暑热天儿的清简料理——紫苏拌土豆片
2016-07-21 11:00:29| 分类：
炝拌凉菜
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天一热胃口就变差，尤其是入伏以后。每年夏季都会在最热的时候抓耳挠腮，然后鼓捣出几种新式凉拌菜来开胃，而我一向都对凉拌菜偏爱有加。
今年改了作息规律，不再每天一大早跑菜场了，而是每周去一两次菜场，这样既节省时间又不会晒黑。本来昨天才去买过菜，结果却忘记买紫苏了，今天想吃紫苏拌土豆片，于是一早又跑出去买紫苏。卖花的刚好在就又买了一束姜花，买姜花时旁边两个卖龙眼的中年妇女在用方言吵架，确切地说是一个女人在对着另一个不太出声的女人一直吵一直吵，卖花的女子说她来了半个小时那个女人就吵了半个小时，到我离开都丝毫没有要停下来的意思。我也听不懂不她在吵什么，只是觉得这大热天儿的，肝火太旺，不好……
紫苏的味道我特别喜欢，所以准备这个夏季多用紫苏做点菜。
材料：
土豆一个，紫苏叶适量，芹菜三根，小葱一根，香菜一根，蒜三瓣。
调味汁：盐适量，生抽一匙，香醋一匙，糖少许，香油适量，辣椒油适量，熟黑芝麻适量。
做法：
1.土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡十分钟，冲净沥干水；
2.紫苏叶洗净，芹菜、香菜切段，小葱切碎，蒜切末；
3.将调味料用一个小碗拌匀备用；
4.烧水，水沸后放土豆片焯烫约60秒，捞出，过冷水，装入盆中；
5.放入紫苏叶、芹菜、香菜、小葱、蒜，浇入调好的味汁，拌匀即可。
提示：
1.土豆片经过浸泡去掉一些淀粉，这样焯烫后土豆片是脆的；
2.焯烫土豆片的时间要根据切的薄厚做调整，如果不确定可以尝一下，没有土豆的生味即可；
3.凉拌土豆片，即使不放紫苏、芹菜、香菜这些配菜也很好吃，我不过是想一次多吃点蔬菜，配菜丰俭由人。
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