小白菜粉丝馅饼——清简素味，珍藏每一个和暖的寻常时日
2016-10-31 10:34:45| 分类：
中式面食
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入秋，夜凉如水。醒来，窗帘的缝隙透进薄薄的晨光，迷迷糊糊走过去拉开窗帘在阳台上站了一会儿，晨风吹起睡衣的裙角，一股薄凉从脚边缠绕着上升，慢慢包裹了整个身体。回到房间重新躺下，盖上被子继续睡，秋天的觉安稳绵长……
最近很想吃小白菜做馅的包子馅饼，思念那一种淡淡的清素滋味。想想已经很久没有包过馅了。
前几日买了小白菜，包了包子冻起来，留下几个烙了馅饼，搭配红枣小米粥和虎皮尖椒做晚餐。
秋天的午后，阳光不再炽烈，接近黄昏时分光线更加温软。柔柔的洒在桌上，馅饼、盛粥的勺子把儿上、尖椒上、筷子上到处星星点点，耀动着细碎的光芒。小心珍藏起生命中每一个这样的时日，虽然平凡，却足以用来温暖余生。
材料：
小白菜500克，胡萝卜半根，泡发木耳十朵，干贝适量，粉丝一把儿，料酒一匙，姜两片，小葱五根，盐适量，芝麻香油适量。
做法：
1.小白菜摘洗干净，烧水，水沸后放小白菜焯烫约一分钟，变软捞出，过冷水，沥水，切碎，用纱布挤去水分，装盆备用；
2.干贝装小碗，放料酒、姜片和适量水，入蒸锅，水沸后蒸约10分钟，取出晾凉，撕碎，放入小白菜盆中；
3.粉丝用温水泡软，沥水，切碎，放入盆中；
4.胡萝卜、木耳（泡发的木耳用焯烫小白菜的水焯烫两分钟去异味）切碎放入盆中，放入葱碎；
5.先放适量芝麻香油将所有原料拌匀，再调适量盐拌匀，即成馅。
面团的制作：
材料：面粉200克，水约100ML，发酵粉5克。
做法：
将发酵粉加入面粉中稍拌和，分次加入水，最后揉成面团，盖上湿布或装入保鲜袋醒发至两倍大。
包子的制作：
1.将发酵好的面团再揉一遍，搓成长条，揪成适当大小的剂子；
2.将每个剂子按扁，擀成中间稍厚四边薄的皮，包入调好的馅料，捏成包子状；
3.蒸锅加入冷水，铺好屉布，将包好的包子放入蒸锅中，先别开火，盖上锅盖，再醒发15-20分钟；
4.开火，中小火先烧10分钟（这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发），然后开大火烧开，蒸10分钟即可关火（素馅不宜久蒸，皮熟了就好，否则内馅吃上去口感不好）。
5.关火后不要立即开盖，利用余温虚蒸3-5分钟再开盖揭锅，这时就可以取出包子了。
馅饼的制作：
1.将面团取出，揉一遍，搓成长条，揪适当大小的面块，用擀面杖擀成薄饼，包入馅，象饺子一样包好，用手压扁，即成馅饼生胚；
2.锅中倒适量油，微温时放入馅饼胚，中小火两面煎至金黄，即可。
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