醋溜白菜——让人百吃不厌的经典家常小炒菜
2017-01-11 08:03:52| 分类：
家常小炒
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旅行回来那天天气特别热，从高铁站出来打车，司机只穿一件衬衫，天空是明亮的蓝。
到家直奔阳台，发现鸡蛋花硕大的叶子全部干掉在地上，花盆里只剩下光秃秃的Y字型花干，其它花的叶子也掉落卷曲打蔫儿了，一幅凄惨衰败的景象。姐顾不上换衣服就开始收拾阳台，给花浇水。有姐做这些，我便出去买菜做晚饭。每次出门回来都要清粥小菜几日肠胃才舒服。
醋溜白菜，最简单寻常的家常吃法，将白菜炒软，调入酸溜溜的味汁，特别开胃。虽是寻常的一道菜，每个人做出来味道也都不同。我做醋溜白菜会选用白菜芯再加些胡萝卜和木耳来均衡营养。白菜芯更鲜嫩，炒时也不会出很多水。在味汁里加一些蚝油就不用加生粉了，我不喜欢汤汁太稠的菜。
经典的家常菜让人百吃不厌，做久了便能找到自己最喜欢的搭配和味道，那就是家的味道。
材料：
白菜芯一个，泡发木耳适量，胡萝卜半个，蒜两瓣。
调味汁：生抽一匙，蚝油两匙，陈醋一匙，糖半匙，盐少许，水两匙。
做法：
1.将白菜芯洗净，用刀切斜片，将叶与梆分开放；
2.烧水，水沸后放泡发的木耳焯烫人分钟，取出过冷水，撕成小朵，胡萝卜切片，蒜切片，备用；
3.调味汁：将所有料汁放入一个小碗中调匀（调的过程中可以根据自己喜欢的口味加减每种料，总的味道酸中略带回甜）；
4.炒锅注油，烧到三成热，放蒜片爆香，接着放白菜梆略炒，白菜梆稍软后，放入白菜叶、胡萝卜片和木耳，旺火炒两分钟至白醋菜变软，倒入调好的味汁，翻匀，关火即可。
提示：
1.醋溜白菜好不好吃，调味汁很重要，调好的味道应是酸中略回甜。生抽、蚝油中都有盐的成分，所以盐不宜多放，蚝油会有淡甜味，糖也不要放太多，醋也可以选用白醋、香醋或陈醋，白醋的味道清新，陈醋或香醋的味道更柔和。
2.白菜最好将叶和梆分开，先将菜梆儿煸软再放菜叶，也可以只放菜梆，菜叶另做它用。
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