材料:
五花肉350克,芋头300克,葱一段,姜一块,八角一个,桂皮一小块,料酒两匙,红糖两匙,盐适量,生抽两匙,老抽两匙。
做法:
1.五花肉切小块,用清水洗净;
2.芋头去皮洗净,切块;
3.炒锅内注水,冷水放入五花肉块,加一匙料酒,水沸后煮5钟,捞出五花肉冲掉浮沫备用;
4.炒锅洗净,加两勺水,放入红糖,待红糖融化,放入五花肉煸炒,至肉上色出油,放葱、姜、八角、桂皮和一匙料酒继续煸炒一会,调入生抽和老抽,加开水没过红烧肉约两指;
5.水沸后盖上盖转中小火煮30-40分钟,调入适量盐,放入芋头,继续煮约10-20分钟,直到肉酥烂,如果汤汁很多可大火收汁,关火。
提示:
1.五花肉在氽烫时要冷水入锅,这样随水温逐渐升高,可以把肉里的脂肪更多的溶出;
2.炖五花肉时一定要加开水,这样才能使蛋白质充分释放出来,从而使肉更嫩更香;
3.红烧肉先煮半小时再调盐进去这样肉不会发柴;
5.水最好一次加足,如果中途加水一定要加开水。
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