阳春面——春天如此美好，怎能少了这一碗清亮的汤面
2017-03-24 08:00:54| 分类：
营养早餐
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很多年前，老家，儿童公园斜对面，一家不大的上海面馆。每次去只要一碗最简单的阳春面，清澈的汤汁，晶亮的油花、嫩黄的蛋丝、翠绿的葱花。无论哪个季节，都能吃出春天的感觉。
阳春面做起来并不难，只要有一匙点晴的葱油，面的味道立刻就出来了。
熬制葱油非常简单，选用大葱或红葱（这种葱的味道更浓郁）加上花生油（如果想更香一些可以用猪油），小火，十来分钟待葱变焦黄便做好了，将葱油放进小瓶子里封好，就可以吃上一阵子了。
又到周末了，想不想做一碗清新的阳春面？再不把握春天就过完了。
材料：
大葱半根，八角一颗，花生油适量，鸡蛋一个，虾皮适量，盐适量，生抽少许，挂面适量。
做法：
1.炸葱油：
大葱切寸段纵切两次；锅中倒入油，冷油时便放入葱段和八角，小火慢慢熬，直到葱段炸成金黄色，关火，晾凉，滤出葱油；
2.鸡蛋加一匙水淀粉（半匙淀粉加一匙水搅匀）搅散，锅中放油，晃匀，油不热时便倒入蛋液，晃匀，小火煎成蛋皮，取出切丝；
3.虾皮用水冲洗干净备用，取一小截葱叶切碎做葱花；
4.烧水，水微沸时放入挂面，煮到面条无硬芯；
5.取一个大碗，碗底放虾皮、葱花、一匙葱油、少许生抽和适量盐，浇入煮面条的汤冲开，挑入面条，在上面放上蛋丝即可。
提示：
好挂面煮好汤也是清亮的，就可以直接用煮面的清汤做汤底；如果面汤不清可以另烧开水做汤底，以免影响汤面的口感。
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