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煎饼合子——用一张薄薄的煎饼卷起一个春天   

2017-04-10 11:10:26|  分类: 中式面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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煎饼合子——用一张薄薄的煎饼卷起一个春天 - 秋凉 - 享受平淡
        桌上铺排的东西越来越多,便觉得原来的书桌太小,网上订了一张大些的实木书桌。
        安装倒不费事,拧几个螺丝罢了,一向热爱这种可以自己动手的活计,享受组装的乐趣以及完成后带来的小小成就感。可是将装好的书桌立起来却着实费了些力气,想不到一张木板竟然这么重,几经努力找寻可能立起来的方式,一度气馁觉得自己根本无法撼动它。不甘心,从各个角度尝试,终于将书桌翻转过来并推到指定位置,用尽全力,苍白的脸都绯红起来,身上也出了汗,不过还是很得意,暗暗佩服自己有女汉子的潜质。
        生活不尽是柔情,有时也有严苛,不苛责自己不苛责生活。生活是一面镜子,你对它笑它便对你笑,你对它哭它便对你哭。谁一辈子不哭上几回?但总应笑比泪多。
        当我们能够选择生活方式时,选择顺应自己心意的生活慢慢去接近,努力触摸生活的实质,也许渐渐能悟出一点点活着的意义。
        陈道明为演员江一燕的书做序,写道:我希望你再忙,也要有时间读书和学习。韶光易逝,刹那芳华,皮相给你的充其量是数年的光鲜,但除此之外,你更需要的是你在一生中都能源源不断给你带来优雅和安宁的力量。
       

        小时候有一个要好的同学,经常去她家里玩。她父母是山东人,说一口浓重的山东话,有时会有一点听不懂。
        她家里有专门摊煎饼的锅,小时候看到那锅觉得很新奇,摊煎饼用的耙子也很特别。有时她妈妈用柴火灶摊煎饼,我赶上了便守在旁边看。不一会儿,一张张又薄又黄的煎饼便在那个单薄瘦小的山东女人手里变出来,渐渐叠成厚厚一摞儿。
        新摊好的煎饼香气逼人,同学妈妈取两张给我们,同学拿到厨房里卷一点酱和地里刚摘的小葱和黄瓜丝递给我,我们便一起吃起来。现在想想,那时的生活朴素自然,真美。

        现在再也吃不到同学妈妈摊的煎饼了。不过网上倒是有很多卖的,可以随时买到,虽然不及同学妈妈的好,但也只能退而求其次了。这次买的山东煎饼,包了最爱的韭菜鸡蛋馅,小火煎到饼皮金黄,外酥内软的煎饼合子配一碗清粥,餐桌上便有了春天的无限美意。
       

材料:
嫩韭菜一把,鸡蛋两个,虾皮一小把,盐适量。
山东煎饼适量。

做法:
1.虾皮用水冲洗一下沥干水分备用;
2.鸡蛋打散,炒锅内注油,晃匀锅边,油温四成热时倒入蛋液,用筷子不停划圈拌炒(这样炒出来的鸡蛋比较细碎,方便包馅),在鸡蛋都快凝固时关火,倒入虾干或虾皮利用锅的余温拌炒一下,晾凉备用;
3.韭菜摘洗干净,沥干水分,切末装盆;
4.将晾凉的鸡蛋碎和韭菜末放在一起,先往里倒一匙花生油拌匀,再放适量盐拌匀就是馅料了;
5.取一张煎饼,放入馅料,折叠包好,煎锅倒少许油,放入煎饼合子,小火两面煎至表面金黄,取出即可。
 提示:
1.合馅的时候先倒些油拌匀再放盐拌,这样馅料比较不容易出水。
2.炒鸡蛋时不要油温过高,蛋液倒入后不停用筷子搅拌,这样炒出来的蛋碎比较嫩。
煎饼合子——用一张薄薄的煎饼卷起一个春天 - 秋凉 - 享受平淡
 
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