香椿鸡蛋炒豆腐——只需两步便能做出的时令家常小炒
2017-04-21 07:54:25| 分类：
家常小炒
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昨天谷雨，春天的最后一个节气。
春已走远，夏尚未至。 冷热适宜的天气都会选在阳台上吃饭，看看身边的植物，看看远处山峦上飘荡的云朵。
金银花沿着架子缓缓向上爬着，一日高过一日，不时传来淡淡的香。 早餐虽普通清简，但有花草相望，远山呼应，阳光跃上桌来为饭菜添色，便增无限奢侈之感。
这几日市场上的香椿芽已经不再是油润的暗紫红色，叶片大了颜色也由红转绿，开始慢慢变老了。时令美食总是来去匆匆，转瞬之间便再不能觅到它的身影，转而去寻别的新鲜瓜菜，心里暗藏起对它的期盼，这一等便又是一年。
香椿炒鸡蛋是最大众的吃法，可是我并不十分爱，每次炒还要另加一块嫩豆腐。鸡蛋液可以裹住豆腐的水分，比单纯炒鸡蛋更软嫩，也少了些许油腻。炒好端上桌即刻吃最好，我因为拍照折腾了一阵子，所以便渗出一些汁水，到吃时便少掉了一些口感。
炒这个菜用的是前几天腌制的香椿酱，如果是用新买回来的香椿，要先焯烫一下再剁碎来炒。用香椿酱和鲜香椿炒的不同还在于调盐的多少，腌制的香椿已有咸味，要少放盐，用新鲜的香椿则要略适量增加。
材料：嫩豆腐一块，香椿酱适量，鸡蛋一个，盐适量。
做法：
1.将豆腐、鸡蛋和香椿放在一个碗中，调适量盐，搅拌均匀；
2.炒锅注油，烧至七成热，倒入鸡蛋豆腐碎，推炒均匀，即可关火出锅。
提示：
1.如果用鲜香椿来炒，炒之前要先焯烫变色过冷水再剁碎用；
2.用香椿酱炒要少调盐避免过咸，新鲜香椿则要适当增加盐的量。
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