炸香椿鱼儿——今日立夏，可我还是留恋春天的味道
2017-05-05 08:09:45| 分类：
家常小炒
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转眼就立夏了，但却仍是春天的感觉，不冷不热，不用开空调，夜里搭一个薄被睡就很舒服。一年里让身体这样受用的日子也不是太多，喜悦享用的同时又有一点点担心，不知何时好日子就没了，呵呵，这就是所谓的患得患失吧。
尽管温度还停留在春天，可菜场里已经看不到卖香椿的了，毕竟节气已经过了，那些树上的香椿芽想必已经长成很大的香椿叶了。
把前些日子处理好的香椿芽从冰箱里取出来炸了一小把儿来吃，炸好的香椿金黄色象一条条小鱼儿，特别好吃。
平时大多日子都吃的清简，所以偶尔吃一些高热量的食品也不会有负担，而且吃的很欢喜很满足。有所节制才能有所自由，懂得收放才能更好的生活，道理都是懂的，只是做起来有点难，因为诱惑太多。
材料：
速冻香椿芽一小把儿，鸡蛋一个（约60克），面粉一大匙，盐少许，花生油适量。
做法：
1.将香椿芽取出，室温解冻后挤去水分，再用厨房纸巾吸干表面水分；
2.将面粉、蛋液和适量盐放入碗中，用筷子搅拌成均匀稠厚的蛋糊；
3.锅中倒入油，烧至大约七成热（滴一点面糊下去可以立即浮起的状态）；
4.把香椿在面糊中滚匀，捞出时在碗边抹一下，去掉多余的面糊，放入油锅炸制；
5.炸至定型表面微微上色即可捞出；
6.全部炸好后，将油温加热至油温更高一些，放入香椿复炸，不要时间太长，炸到颜色金黄即可捞出。吃时可蘸一点椒盐。
提示：
1.我用的速冻香椿是事先经过摘洗焯烫处理过才进行冷冻的，所以只要解冻就可以直接用；如果是现买的新鲜香椿，摘洗后要先用开水焯烫再用，因为鲜香椿里含有对人体有害的亚硝酸盐，经过焯烫才能去除，所以一定不要省略焯烫的步骤；
2.面糊的调制不要太稀，以筷子挑起能流动落下，滴落后纹路不马上消失为好。
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