蓝莓吐司 （汤种法）——超柔软的面包给你更多家的温暖
2017-09-18 07:21:08| 分类：
面包、吐司
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刚开始学习做面包时就买了一本书《65度汤种面包》，书中的面包全部是加了汤种做的。当时如获至宝，做了里面的很多种面包，包括今天做的蓝莓吐司也是里面的方子。现在回头再看这本书，也许当时买的是盗版的，因为里面有些面包配方的用量并不准确。但当时就是凭着它开始踏上面包之旅的。
做面包是一个耗费时间的活，从揉面、发酵、整形到烤制，每一步都需要有足够的耐心。有的为了得到更好的风味和口感甚至面团要经过长时间低温发酵。不过所有的等待如果在面包最后出炉那一刻都能达到预期，心理上就很满足，也有小小的成就感。这大概就是手作的魅力，不论制作者还是品尝者，都能体会到食物带来的更多情意。
这些天又能早起了，不过现在天亮的晚，五点半，天还黑着。想画昨天没完成的画，又想起前天做的吐司。最近一段更新的少，就把新做的吐司发上来吧。加了汤种做的面包都会特别柔软，老化的也比较慢，所以经常会做一些汤种面包。
原方是葡萄干吐司，我换成了等量蓝莓干。蓝莓干是今年春节去张家界玩时在山上买的，据说是野生蓝莓做的干，如此说来，这个蓝莓干还具有一点点深意。
原料：（此为两个450克吐司模的量，如果不想做那么多可减量至一半）
高粉475克，奶粉25克，细砂糖90克，盐7克，酵母粉7克，全蛋50克，水135克，汤种150克，无盐黄油40克。
果料：蓝莓干120克（蓝莓干用水冲洗沥去水分，加入适量朗姆酒浸泡十分钟，捞出，用厨房纸抹干备用）
做法：
1.制作汤种：100克高粉+500克水搅匀后，放在炉上小火加热，不停搅拌，以防锅底烧焦。搅拌到慢慢变稠并有纹路出现的状态即可。在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用（防水分流失及表面结皮）。制作完成的汤种，若未使用完毕，可以密封放入冰箱冷藏保存1-2天。
2.将除黄油和蓝莓干外的所有原料放入搅拌桶，一档搅拌成团后，加入黄油，转二档继续搅拌至面团光滑有弹性，并可拉出有韧性的透明薄膜；
3.加入蓝莓干，一档搅拌均匀。在搅拌桶上盖保鲜膜，基础发酵至两倍大；
4.取出发酵好的面团，分割成四等份，分别滚圆，松驰15-20分钟；
5.取一块面团，用擀面杖擀成椭圆形薄片（长度与吐司盒长度相同），翻面，卷成圆柱状，放入吐司盒内，依次全部做完；
6.吐司盒盖上保鲜膜，温暖处发酵至与吐司盒齐平；
7.烤箱预热，180度，倒数第二层，烘烤35-40分钟，取出，立即脱模，晾至微温，切片即可。
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