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果仁全麦面包——早餐口粮还是最喜欢自己做的  

2018-07-12 11:47:18|  分类: 面包、吐司 |  标签: |举报 |字号 订阅

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果仁全麦面包——早餐口粮还是最喜欢自己做的 - 秋凉 - 享受平淡
        上周末去清远游逛,先去飞霞山转了一天,第二天冒着大雨去看瀑布群,结果因为雨太大景区临时关闭。最后一天去黄腾峡漂流,夹在一群二十岁上下的年轻人中间,在急流中翻滚上下,浪花砸在身上脸上,刺激惊吓尖叫,过足了瘾,仿佛自己也回到了二十岁。

        还有几天就要入伏了,天气明显变得闷热,又到了不愿下厨的时候了。
        做了果仁全麦面包当早餐口粮。加大了全麦面粉的配比,又加了果仁,吃起来麦香浓郁,几乎吃不出甜味,口感温润,非常适合做早餐主食。
        做面包是一个比较耗费时间的事,从开始揉面到最后完成至少要花去大半天的时间。用低温发酵法做面包,将做面包的时间划分成两段,这样就不会很忙碌。低温发酵的面团做出来的面包风味更好一些。
         



材料:
高筋面粉280克,全麦面粉200克,奶粉20克,盐10克,细砂糖40克,鸡蛋一个(约55克),酵母粉8克,低脂牛奶250克,无盐黄油40克。
果仁:南瓜籽仁80克,葵花籽仁80克(将两种果仁铺入烤盘,以150度,中层,烘烤大约10分钟出香味,晾凉备用)。


做法:
1.将除黄油外的所有材料放入搅拌桶,一档慢速搅拌成团;
2.放入黄油,转二档或三档高速搅拌至面团有弹性并可拉出透明状薄膜;
3.放入烤熟的南瓜籽仁和葵花籽仁,以一档混合均匀;
4.搅拌桶盖上保鲜膜,入冰箱冷藏室低温发酵大约17小时(此步也可以室温发酵到两倍大);
4.取出面团回复到室温,面团松软后分割成四等份,松驰15-20分钟;
5.取一个面团擀成椭圆形,翻面,近身侧卷起,卷成橄榄形,捏紧边缘封口,依次全部做好;
6.放入烤盘,盖上保鲜膜,最后发酵大约60分钟,到面胚两倍大;
7.在面胚上均匀撒一层高筋面粉,用刀割口;
8.烤箱预热,170度,中层,烘烤25-28分钟,取出即可。

提示:
此面包也可采用常温发酵法制作.
果仁全麦面包——早餐口粮还是最喜欢自己做的 - 秋凉 - 享受平淡 
 

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