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白吐司（中种法）

2009-12-03 16:36:10| 分类：面包、吐司 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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方子来自孟老师。

材料：

A.中种面团：高粉220克，即溶酵母粉3克，水130克

B.主面团：高粉60克，细砂糖15克，盐1/2匙，奶粉10克，水40克

C.无盐奶油15克

做法：

1.将材料A全部混合，搅拌成团即可，进行基本发酵约90分钟。

2.将做法1的面团与材料B全部混合，先慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。

3.加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成可拉出大片呈薄膜状的面团（加入黄油后，我用面包机重复揉面团两次）

面团放入容器并盖上保鲜膜，进行第二次发酵约60分钟。

制做过程，见下图：

吐司面包需出炉后即脱模，如果烘烤后上盖粘住面团无法打开，刚表示尚未上色定型，需继续烘烤。

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