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豆角大肉蒸包

2009-03-06 20:47:18| 分类：中式面食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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以前在老家上班时有一个好朋友祖籍山东,特别会做面食,那时特别向往她说的山东小排骨蒸包和猪肉白菜包,那猪肉是切成大些的丁,而非我们平时吃包子时的肉馅,再用酱合馅,那吃出来的味道真的是不一样.

以前总是没时间做这些,只是向往和想起来咽咽口水而已,现在有了时间了,就琢磨着也模仿着做一做山东包子.

以前做过大白菜和肉丁包的肉包,很香(但到今天还没敢试过用排骨蒸包,觉得好难).

今天买了一斤半的豆角和猪肉,想做一回豆角猪肉馅的包子应该也会很好吃.

说起豆角的名字也让我觉得有点意思,在东北大家都管它叫"豆角",但到了北京就叫"扁豆"了,这回到了广州又美其名曰为"四季豆"了,不管叫什么吧,反正好吃就行,顺便说一下,广州这边好象吃它的人不很多,我每次去菜场也只有一家东北吉林来的老乡的档口里才会卖这个.

不啰嗦了,还是说说这个包子吧,虽然不是郭冬临相声中说的薄皮大馅十八个摺,但依然十分滴好吃.

先合好一块面团醒发.

原料:豆角一斤多点,肉八两(喜欢肉的可多放些,最好带点肥肉,但不要太多).

调料:鲜葱碎一两,鲜姜碎少许,葱伴侣酱半袋,糖少许,花椒粉少许,鸡精少许.色拉油适量.将切的

做法:

1.将猪肉切成小指甲大小的丁(最好猪肉冻一下再切,不然会很难切的,我今天买的鲜肉没来得及冻就切了,结果把我累得够呛豆角大肉蒸包 - 秋凉 - 邂逅生命 )

2.将切好的肉丁放入葱姜碎,色拉油,花椒粉,鸡精,葱伴侣酱半袋(因酱本身就是咸的,所以这里不用放酱油和盐,但如果不喜欢酱味很重的话,可以减少酱的例,加入酱油和盐,不过本人认为只放酱再加入少许糖拌出的味道更好),混合均匀,煨好.

3.将豆角摘洗干净,入锅焯煮一会,可以煮的时间长一些,因为豆角如果不熟就吃会引起中毒(不用担心焯得太烂,因为豆角比较不容易烂)

看这就是传说中的豆角--扁豆--四季豆.很平常吧.

切碎,切碎:

4.将焯洗过的豆角切碎后拌入之前煨好的肉丁馅中即可.(这时可以适时调整一下口味,如感觉淡可再放些盐或酱)

5.将发好的面团揉好,揪成一个个圆剂,然后依次把每个圆剂擀成饼包入调好的馅,上锅大火蒸15分钟即可得到美味的豆角大肉包了. 豆角大肉蒸包 - 秋凉 - 邂逅生命

大包出锅了,再配上一碗红豆米粥和一个炝拌莴笋丝,想吃了没?赶快动手吧.

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