春天终于来了，这几日有了温暖的阳光，蝴蝶竟然还飞到我家的窗上，很奇怪那么小的东西居然可以飞到二十几层楼高。趁着这晴好的天气，做一款名字好听又好吃的酥皮点心——蝴蝶酥。
总是听人说制作酥皮不成功，叠被子叠不好最后连油带面全部丢进垃圾桶。从玩儿烘焙以来这是第三次做酥皮，每次做的过程中都小心翼翼，生怕做不好浪费了材料，还好每次都能进步一点点。
这次要不是因为我买的麦其林要过保质期了，可能还下不了决心做酥皮，虽然一块麦其林没有多少钱，但也不能眼看着浪费啊。
第一次做酥皮是用人造酥油做的，第二次是用猪油做的，这次是用片状麦琪林做的，总体感觉这次做的最成功，酥皮层次分明，不知是不是跟片状麦琪林有关。
根据这几次做酥皮，总结以下几点经验：
1.制作酥皮时室温不要太高，最好在15-20度之间，室温太高会使裹入油快速变软，最后导致酥皮擀卷不成功；
2.擀卷酥皮时，最好面团和裹入油的软硬差不多，这样才有利于擀卷；
3.每擀卷一次酥皮后一定要放入冰箱冷冻层冰20分钟，这样才能更好的进行下一次擀卷。
材料：
A.低粉330克，高粉40克，细砂糖140克，盐5克，蛋60克，黄油50克，水120克左右
B.片状麦琪林（也可以用酥油或黄油）250克
酥皮的做法：
1.将材料A全部混合，水要根据面粉的吸水度调整用量。面团揉至光滑后放入冰箱冷藏二十分钟；
2.片状麦琪林装入保鲜袋，用擀面杖擀成长方形片，放入冰箱冷藏二十分钟；
3.取出面团擀成麦琪林的三倍大，将擀好的麦琪林放在面团上，然后按下图操作，反复三叠、擀卷三次，最后擀成大片备用。
蝴蝶酥的制作过程：
1.将擀卷三次的酥皮擀成大薄片；
2.从两侧各折进六分之一；
3.再两侧各折进一次，中间约留手指大的空隙；
4.最后将一侧折在另一侧上面即可；
5.用刀从一头切片，厚约1厘米；
6.半切下的薄片两片沾上砂糖（细砂糖最好，我沾的粗砂糖）；
7.将沾过糖的薄片摆入烤盘，注意烤盘间隙约为一个薄片的宽度（如果间隙太小烤时会粘在一起）；
8.烤箱预热，上层，上下火180-200度，烤约15-20分钟（具体温度根据自己烤箱自行调整，但酥皮类不要温度太低，否则可能导致起酥不明显）
烤蝴蝶酥下层容易颜色过深，可以在最下层放上烤架然后铺上一块锡纸，以降低下火的热度，最后才能烤出完美的蝴蝶酥。
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