家常面食花样做——南瓜卷
2010-08-21 15:49:26| 分类：
中式面食
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上午跟老李顶着闷热出了门，去花地湾花鸟市场逛了一大圈，买了几个质量好的花盆接水盘，还买了八条招财鱼，我记得老家管这种鱼叫地图鱼，不知为什么这边叫招财鱼，可能为了吉利吧。对了，还买了两对陶瓷的筷子，照片上就是其中的一对，还算漂亮吧。
虽然立秋了，也出了三伏，但天气依然热着，广州这边要过了仲秋节才会慢慢凉下来，今年的仲秋节来得早，九月底过仲秋，不知会不会比往年也凉得早一些。不过天热有天热的好处，就是做面食很快就能发酵好。
上次做南瓜面包时用的南瓜泥还剩下150克，让我放到冰箱里给冻上了，就想着做今天这个蒸的南瓜卷应该也很不错。于是早起发了面，一个多小时面就发的差不多了，连整形带入锅，到最后蒸好刚好是上午十点。把南瓜卷从锅中请出来放到篮子里，用屉布盖好，免得水分蒸发变得太干。收拾收拾就去花鸟市场玩了。
依我个人的经验，中式发面食品不要把面合得太稀为好。
材料：
面粉（我用的是鲁王特精粉）500克，鸡蛋一个，牛奶170ML（合面时最好留出20ML左右的量以备调整，因为面粉的吸湿程度不一样），南瓜泥150克，细砂糖30克，酵母粉4克。
做法：
用面包机合面（我是用面包机的发面程序合的面，自从有了面包机我做什么面食都用它来合面，感觉不错）：
将鸡蛋、牛奶、细砂糖、南瓜泥先放入面包搅拌桶内，再将面粉加入搅拌桶，最后放入酵母粉，执行面包机的发面程序，搅拌成团后即可取出，用手稍揉成光滑面团放入面盆内，盖上保鲜膜，静置发酵至两倍大。
手工合面：
1.面粉中放入南瓜泥和细砂糖，将发酵粉用少量温水化开，倒入面粉中，然后将蛋液加入牛奶中，将牛奶蛋液缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌面粉，直到成雪花片状后，用手揉至成团即可盖上保鲜膜发酵。
2.将发酵好的面团用手揉至光滑按扁，再用擀面杖擀成约1CM厚的长方形薄片，抹一层橄榄油或色拉油，将面片由近侧端卷起，卷成长条状，用刀切均匀的剂子，再把每个剂子中间用筷子深深压一下。
3.蒸锅加好凉水，将整形好的花卷摆入蒸锅中，注意中间要隔一定距离，盖上锅盖，静置15分钟，然后开中火烧开后，转大火蒸15分钟，关火，不要揭盖，再虚蒸3-5分钟。就可以开盖揭锅了。
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