不会包饺子？那就吃锅贴——冬菇马蹄鲜肉锅贴
2010-09-18 21:43:26| 分类：
中式面食
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今天早起就马不停蹄，先做了豆渣蛋饼给大家当早餐，后又用面包机合了面做面包，在等待面团发酵的过程中，又把冬菇马蹄洗净，合好了肉馅，准备今天中午做锅贴吃。忙忙活活地做好了午饭和面包，下午让00陪我去烘焙房买东西，到家都五点多了。我这一天真是勤劳的一天，跟我家的老李真是鲜明对比，人家不是坐在鱼缸子面前欣赏鱼就是躺在沙发上呼呼大睡，怪不得小李总说他一天闲着没事儿干呢。人家小李也写了一天的作业，到这会儿还没写完呢。
锅贴就是开口的饺子，要是有人不会捏饺子的褶，那就做锅贴吧。
制作锅贴的要点：
虽说锅贴跟饺子相比只是一个开口一个不开口，但在拌馅上还是有区别的，一般水饺的馅讲究鲜嫩，拌馅时最好多往里打点水这样煮出的饺子吃起来才会汤汁多、水灵可口。而锅贴因为两端开着口儿，所以就不适宜往里面打太多的水分，而且还要加入一个鸡蛋，这样在煎的时候馅容易凝住，不会流出过多的汤汁。这也是锅贴制作时的一个要点。
锅贴馅的调制：
材料：肉馅400克，鲜冬菇250克，马蹄六七个，鸡蛋一个，小葱三四根，姜粉2、十三香粉、盐、味极鲜酱油、色拉油各适量。
做法：
1.将肉馅打入一个鸡蛋调匀，再调入一些水，顺时针搅打至肉馅粘滑，无水渗出；
2.肉馅内放盐、姜粉、十三香粉适量，味极鲜酱油少许，最后倒入色拉油搅拌均匀后，加入小葱碎拌匀煨一会儿；
3.冬菇洗净控净水切碎粒，马蹄去皮洗净切小丁（马蹄不要切得过于细小吃时才会有喀吱喀吱脆的感觉），将冬菇碎和马蹄碎拌入之前煨好的肉馅中和匀就是锅贴馅了。
面团的制作：（跟包饺子一样用冷水合面就可以）
500克面粉，水约200-230毫升，合成稍硬的面团，醒30分钟。就可以开包了，包的时候记得只把中间捏合就好了。
锅贴的煎制：
1.将锅内倒少许油，均匀摆上包好的锅贴；
2.开火，向锅内倒入少量水，盖上盖小火焖至水没；
3.如有需要，此步骤可重复2-3次，最后开盖煎至底部焦黄即可出锅。
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