自己做好吃的芝心披萨（附披萨酱的做法）
2010-10-05 20:23:49| 分类：
披萨、寿司、意粉
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以前做过两次披萨，但都没写详细的做法，今天趁着假期又做了一次，而且这次做的还是芝心披萨，面胚是头天晚上合好放在冰箱里低温发酵的，今天要做时取出揉好，这样做的面饼真的超软。披萨酱是自己炒的，当然如果图省事也可以购买现成的披萨酱，其实炒披萨酱还是挺简单的，如果有时间还是自己做比较好。
说到披萨，有人说不就是外国的馅饼吗，只不过是馅在外边，这么说也行，不过要说到馅饼，我认为它可比中国的馅饼好做多了，不用调馅，馅料比较随意，放点肉啊，肠啊，青菜啊，全部摆在面胚上再撒上奶酪就可以入箱烤了。必胜客的披萨想必大家都吃过，一个九寸的披萨怎么也得四十块吧，问题是一个披萨两人吃不见得够，要两个就得八十块，如果再要点其它的小食，一顿吃下来怎么也得一百四五十块钱，既然这样何不在家动手自己做呢，自己做的好处就是爱吃什么就多放什么，料足啊。不过，您要说我去必胜客要的就是那环境，那氛围，那我就没话说了，那您还是接着吃您的必胜客吧。
呵呵，今天话多了哈，说了些不着边际的废话，我是真觉得花那么些钱去吃必胜客有点冤，看看咱自己做的，两个十寸的披萨我们仨人吃了两顿呢，当然了，中午剩下了四小块儿，晚上我又给他俩做了点疙瘩汤配着吃了，呵呵，晚餐是中西合璧。
披萨酱的制作：
材料：洋葱一个（中等大小），西红柿两个，番茄酱3大匙，蒜几瓣，罗勒叶、披萨草叶各1小勺，胡椒粉少许，盐、糖适量。
做法：
1.洋葱、西红柿切丁，蒜切末备用；（切洋葱时可在边上放一杯水，这样可有助减轻眼睛的不适）
2.炒锅注油烧热，下入蒜稍炒，接着放入洋葱碎煸炒；
3.洋葱出香味变软后放入西红柿煸炒至出汤；
4.倒入番茄酱炒匀；
5.调入盐、糖、罗勒叶、披萨草、胡椒粉，炒至酱变得浓稠即可关火出锅。
注：罗勒叶和披萨草都是干制香草，如果不喜欢香草的味道也可不放，只放胡椒粉也可以，不过披萨酱还是加了香草的味道会更地道。
披萨酱炒多了也没关系，装在密封罐里放入冰箱可以放一周左右，煮意面或是普通面条当酱卤也很美味的。
披萨酱做好了，下面就可以做披萨了。
披萨面团的制作：（此量可做两个十寸的芝心披萨）
高粉210克，低粉90克，水160-190克（根据面粉的吸水量可自行调整），奶粉12克，橄榄油20克（可用玉米色拉油代替），糖15克，盐1小勺，酵母粉3克。
做法：
1.面包机合面：合面方法跟做面包一样，后油法到面团光滑有延展性即可。室温发酵至两倍大就可以用了。（我用的低温发酵，头天晚上合好后放入保鲜袋内系好，放入冰箱低温发酵，用之前一个小时取出）。
2.手工合面：
A.从总水量中取一些水先将酵母粉化开；
B.高粉、低粉、奶粉、糖、盐全部混匀，倒入酵母水拌匀，再分次倒入剩余的水，用筷子混匀成团，再揉成面团，最后再加入橄榄油使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。
披萨的馅料：
马苏里拉奶酪适量，培根肉1片，鸡肉脆皮肠4根，鲜虾仁八个，青豆、玉米粒适量、腌制黑橄榄五粒、青红椒各一个。
准备：
将马苏里拉奶酪切丝，培根肉切一厘米宽的条，脆皮肠切片，虾仁开背去虾线，用少许盐、料酒和胡椒粉腌制一会，氽至变颜色捞出备用；青豆和玉米粒开水煮一分钟捞出沥水备用；黑橄榄切丝、青红椒切圈去籽备用。
今天做的披萨就地取材，只用了家里现有的东西，其实还可以放些芦笋、口蘑片（要先氽一下水沥干再用）。
披萨的制作：
1.将披萨面胚分成两等份，松驰约十分钟；
2.取一份面皮擀成圆片（如果觉得难擀开，可盖上保鲜膜松驰一会儿再擀），因是做芝心披萨所以面皮要比披萨盘大出一圈；
3.在披萨盘边上均匀铺一圈奶酪丝；
4.将周边的皮包回来，把奶酪丝包在里面，捏紧，不要露出奶酪；
5.用小叉子将面皮扎上均匀的也洞，以利入味；
6.在饼皮上均匀涂满披萨酱；
7.撒一层奶酪丝；
8.均匀铺好所有材料；
9.最后再铺一层奶酪丝；
10.烤箱预热，中层，180度烤12-15分钟即可出炉。
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