前几次为了做提拉米苏的围边就开始做手指饼，一共做了有四五次吧，但却没有真正成功过，总是找不到感觉，一到拌时就消泡、面糊变得很稀，有几次还拌错了顺序，真的让我很有挫败感，好象以前做什么东西还没这么多次失败过。前天从长春来广州出差的小姑娘阿宝又跟我约提拉米苏，让我又有机会做手指饼，经过前几次的失败，这次做时又细细琢磨，终于找到了感觉，虽然挤的样子还是挺难看的，但做手指饼总的感觉是对的，以后就不再怕做手指饼了。手指饼不只可以做提拉米苏的围边，平时做小食也很不错，酥脆香香的，泡牛奶什么的都会很好吃。
我总结了一下，前几次做手指饼时，蛋黄糖打发的不够可能是主要的原因，这次的蛋糕糖打的比平时时间长，蛋黄糖最后体积变大、变得浓稠、颜色变浅，这时再跟1/3打发的蛋白糖拌和均匀，然后再跟全部的蛋白糖拌匀就不会消泡，最后筛入低筋粉拌和，拌好的面糊有质感，很浓稠，不会感觉很稀，也不会有大的汽泡，这就是成功的手指饼面糊，记录下来，希望能对做手指饼的朋友有些帮助，也给自己留个备忘。
方子是参考烘焙宝典里的，原料很简单，量也好记，三种原料都是150克，只是我把糖量减至了100克。
材料：鸡蛋150克（三个），细砂糖100克，低筋面粉150克。
做法：
1.将全蛋的蛋白、蛋黄分开；
2.蛋黄加1/2细砂糖打发至浓稠变成浅黄色；
3.蛋白加1/2细砂糖打发到九分发（可以直立的小尖角状态）；
4.将打发的蛋黄糖加1/3蛋白糖拌和，再加入剩余的蛋白糖拌和，最后加入过筛的低粉拌和；
5.将拌匀的面糊装入挤花袋内，在烤盘上挤出长条状；
6.烤箱预热，中层，190度10-12分钟左右，烤至表面金黄上色即可。
提示：
1.烤时最后要看着，上色合适即取出，否则容易烤糊；
2.刚烤好的手指饼会感觉有点软，凉了就会变脆了；
3.拌面糊时不要过度搅拌或划圈，以免消泡，拌好的面糊是浓稠的，有质感，不会产生大汽泡，也不会过稀；
2011年12月29日更新：
开心妈妈订了两份手指饼和一个提拉米苏，昨晚已经做了两份手指饼了，今早起还要再做一份，因为提拉米苏的围边和底都要用到手指饼，恰巧昨晚把细砂糖都用完了，早上出去只买了鸡蛋却忘记买细砂糖，不想再去楼下跑下趟，所以就用糖粉来代替细砂糖做手指饼，想不到竟意外地成功，没有象加细砂糖的手指饼那样变得外扩，烤好后也不是扁平的，而是胖乎乎的，真的象手指一样，看来以后再做手指饼可以用糖粉代替细砂糖。至于为什么糖粉出来的效果比细砂糖好，我想可能是糖粉里面有淀粉的原因吧。又拍了几张我认为成功的手指饼图片，大家可以比较一下，是不是用糖粉做的更好些（背景是格子布的是用糖粉做的手指饼）。
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