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把最喜欢的食材集合做成馅儿——小油菜香菇干贝蒸包  

2011-11-03 08:42:41|  分类: 中式面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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用最喜欢的食材做馅儿——小油菜香菇干贝蒸包 - 秋凉 - 享受平淡 
        一直喜欢做各种素馅儿的包子,吃起来清爽没有负担,上周做了这个早就喜欢的小油菜香菇干贝蒸包,好吃得不得了,我还另外在里面加了豆干丁。
        有人质疑说我加了鸡蛋、虾皮、干贝不能算纯素,但在我来讲觉得已经很素了,毕竟我们不是出家的和尚,不用那么清规戒律,只要平时注意多吃些少油低脂的东西,对身体就是好的。
       
 
馅的材料与制作:
小油菜、泡发香菇、干贝、白豆干,小葱10根、姜粉、盐。
 
做法:
1.香菇用温水泡发,去蒂,切碎末备用;
2.干贝用温水泡半小时,沥尽水,放入碗中,加入一根小葱、一片姜和料酒放入锅中蒸二十分钟,取出,将干贝撕成丝备用;
3.豆干切碎丁备用;
4.小油菜摘洗干净,烧一锅水,水烫后(不必等水开),放入小油菜焯至变色立即捞出,过冷水,切碎攥去水分入盆备用;
5.小葱切碎备用;
6.炒锅注油烧热,倒入一半小葱碎爆香,倒入适量姜粉,接着放入冬菇末炒出水分,此时可放少许糖煸炒提味,再放豆干炒出水分,关火后,倒入干贝丝用余温炒匀,再放入剩下的一半小葱碎拌匀;
7.将6锅中的所有材料倒入小油菜碎的盆中,调入适量盐和糖拌匀即成馅料。
用最喜欢的食材做馅儿——小油菜香菇干贝蒸包 - 秋凉 - 享受平淡
用最喜欢的食材做馅儿——小油菜香菇干贝蒸包 - 秋凉 - 享受平淡
面团的制作:
材料:面粉500克,水约250ML,发酵粉5克。
做法:
1.将发酵粉加入面粉中稍拌和,分次加入水,最后揉成面团,醒发至两倍大。
2.将发酵好的面团放在案板上,在案板上撒些干面粉,将面团重新揉一遍排尽气,盖上保鲜膜进行二次发酵,再次发酵至两倍大。
包子的制作:
1.将二次发酵好的面团,搓成长条,揪成一个一个的小剂子;
2.将每个剂子按扁,擀薄,包入调好的馅料,捏成包子状;
3.蒸锅加入冷水,铺好屉布,将包好的包子放入蒸锅中,先别开火,盖上锅盖,再醒发15-20分钟;
4.开火,中小火先烧10分钟(这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发),然后开大火烧开,蒸10分钟即可关火(素馅不宜久蒸,皮熟了就好,否则内馅吃上去口感不好)。
5.关火后不要立即开盖,虚蒸3-5分钟再开盖揭锅,这时就可以取出包子了。
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