年也过完了，肉吃了不少，天气也暖了，又开始做我爱的各种凉菜。前阵子看雨田做的捞汁什锦就觉得一定会很好吃，但是年前实在是温度太低了，那会儿只想吃砂锅做的菜，凉菜真的不敢做啊，怕吃完了胃疼。现在天气这么好，就赶快把惦记了那么久的捞汁做上一回，得到老李的充分肯定，我也觉得特别好吃，这个菜简单又美味，全靠一碗好的捞汁，调出的汁酸辣回甜，真的既解油腻又开胃呢。
既然是素什锦，当然是各种蔬菜了，放什么菜可以根据自己的喜欢，我是觉得只要有一碗好汁放什么菜味道都差不了。
材料：
豆皮一张，泡发木耳适量，魔芋结十个，青瓜半条，青尖椒两个，洋葱半个，西红柿一个。
捞汁的原料：
味极鲜酱油、海天生抽、蚝油、冰糖、苹果醋（或米醋）、山西老陈醋、盐、鸡精、红油（辣椒油）、花椒油、麻油。
做法：
1.捞汁：先将冰糖加些水在锅中融化成冰糖水，倒入盆中，依次放入捞汁的所有原料搅拌均匀，即成捞汁。（如果是夏天吃可放入冰箱冷藏后浇在菜上会更爽口开胃）
2.将豆皮、青瓜、尖椒去籽、洋葱等全部切丝，泡发木耳摘洗干净撕成小朵、西红柿切块、魔芋结用清水浸泡一会儿。
3.锅烧开水，下入豆皮丝氽烫一分钟，捞出过冷水沥干备用，木耳入水氽烫一分钟捞出过冷水沥干备用；魔芋结入水氽烫一下捞出沥干备用；
4.将豆皮丝、青瓜丝、尖椒丝、洋葱丝、木耳、西红柿、魔芋结等所有材料码入一个深点的盘中，浇上调好的捞汁即可。
此菜特点：酸辣回甜，解腻开胃。
提示：
1.捞汁要多调些，最好能没过菜，这样菜就可以全部沾到汁，会更有滋味儿。
2.装菜的盘子最好深些，实在没有放在盆里也不错；我的盘子就不够深，所以捞汁没有没过菜，这样吃时就要稍拌一下，让菜跟汤汁充分接触味道才更好。
3.捞汁的味道根据自己的口味调就好，每种的用量不必拘泥，最后调出的味道是酸辣回甜的。
4.青菜根据自己的喜欢放就好，我们家都喜欢吃木耳，所以我放了不少的木耳。
评论