简单家滋味——二合面菜团子
2011-12-30 07:19:26| 分类：
中式面食
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最近特想吃家乡的一种面食——菜团子，那天听姐说在家里又包了萝卜粉丝菜团子，更加激起了我想吃的欲望。因为一直都有在接订单，偶尔没订单又跑出去瞎逛，所以一直都没有做上我喜欢的菜团子。
菜团子属于用最简单的食材做出来的面食，基本是原味儿，非常清淡，如果是嗜肉一族的话应该不喜欢吃，可是我却非常衷情这种素淡的滋味儿。
以前做的菜团子是用纯玉米面做的，因为纯玉米面是粗粮口感没那么好而且粘合力也不好，所以做出来的菜团子真有点忆苦思甜的味道，我以前用纯玉米面做的菜团子，老李和小李都不吃，只有我一个人吃，这次我把面团加以改良，用一半白面和一半玉米面掺合在一起发面，再包上素淡的菜馅儿，这样蒸出来的菜团子大家都能接受，外皮柔软了许多，内馅虽然一如既往的清淡，但老李和小李也吃了不少。
这次做了两种馅儿，一种白萝卜虾皮粉丝馅，一种酸菜油渣馅，老李和小李都不太喜欢吃酸菜，而我又特别喜欢酸菜做馅，所以就包了两样，大家各取所需吧。
菜团子的发面：（大约能做40个）
玉米面400克，白面400克，细砂糖10克，酵母粉5克，水400-450克。
做法：
将玉米面、白面、糖和酵母粉放入一个盆中，加水，边加边用筷子搅拌成面疙瘩，再用手揉成光滑的面团，盖上半湿的屉布，温暖处发酵到两倍大即可。
（我是用面包机合的面，先加400克水，然后加入所有原料，启动合面团的程序，中途感觉面团发干，又加了大约30克左右的水，合成团后即长按停止键，取出面团放入盆中，盖上半湿的屉布进行发酵）
萝卜虾皮粉丝馅制作：
材料：白萝卜一个，细粉丝一小把，虾皮适量，小葱五根，姜粉适量，五香粉，盐适量，食用油。
做法：
1.白萝卜擦丝稍剁一下，放入少许盐腌制20分钟，挤净水分备用；
2.粉丝用水泡软，切碎，放入挤过水的萝卜丝盆中备用；
3.虾皮用温水泡一会儿，洗净，沥干，小葱切碎备用；
4.锅注适量油烧至四成热，倒入虾皮和葱碎炸出香味后关火，晾凉；
5.将4倒入萝卜粉丝碎中，调适量姜粉、五香粉拌匀，最后再调适量盐拌匀即成馅料。
调馅时要注意，因为白萝卜已经用盐腌过，虾皮本身也会有咸味，所以加盐时要适量。
酸菜馅的制作：
材料：
东北酸菜一袋，猪油渣约50克（我上次做猪油出的油渣，被我放入冰箱冰冻了，这次正好用上了）。
葱花、姜粉、五香粉、盐、芝麻油适量。
做法：
1.将酸菜用水清洗攥干后，用刀切成碎末，猪油渣切成碎末装盆备用。
2.放入葱花、姜粉、五香粉、盐、芝麻油等调料拌匀调好即可。
包制过程：
1.将发酵好的面团揪成约50克大小的剂子，取一个剂子用手压扁后包入菜馅，收口团好。
2.将包好的菜团子放入笼屉，冷水上锅，先中小火烧10-15分钟（这样可以使面得到充分的醒发），再大火烧开后旺火蒸10分钟即可关火。
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