超简单的家常小菜——红烧小土豆
2011-02-14 07:16:58| 分类：
家常小炒
| 标签：
|举报
|字号大中小 订阅
年前去万佳超市看到有这种小土豆卖，让我想起了以前在老家吃过的一种酱烧小土豆，很好吃，那种做法是土豆不去皮，洗净后过一下油，然后放上豆瓣酱加水慢火烧熟，土豆小小的一个，酱香浓郁，真的是别有一番滋味儿。所以那天看到这个小土豆就买了一些回来，想再重温一下以前的那种味道。
我这次做的红烧小土豆是经过改良了的，去了皮，我不喜欢吃皮，也把酱改成酱油了，而且我特意在网上查了一下，专家说吃土豆时一定要削皮，因为土豆中含有一种叫生物碱的有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒物质通常多集中在土豆皮里，因此一定要去皮，特别是变绿的皮。另外，发了芽的土豆食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放清水中浸泡，因为发了芽的土豆更有毒。
这道菜小李特别爱吃，我也觉得就着饭吃很好味。
材料：
小土豆500克，生抽适量，老抽少许，冰糖一块，大蒜两瓣。
做法：
1、将小土豆去皮洗净，将稍大点的土豆可以一分为二；大蒜切片备用；
2、炒锅注油烧到五成热时，放入土豆煎至皮变焦黄（煎过的土豆不容易碎）；
3、放入蒜片稍炒，加入适量生抽和冰糖，少许老抽，再加水至没过土豆，转小火焖至酥烂，大火收浓汤汁即可出锅。
提示：
1.因为土豆特别吸味，所以放了生抽后不用另外加盐，否则熟了就会太咸，加了冰糖口感会柔和，但并不觉得甜；
2.土豆在焖的过程中不要用铲去翻，免得把土豆翻碎；
3.最后收汁时一定要看好火，否则很容易糊掉；
4.喜欢颜色深的可以放少许老抽，只要一点点就好，如果不在意颜色可不放老抽。
5.买不到小土豆，用大土豆也一样的，去皮切成大点的块就可以烧了。
关于绿皮土豆和发芽土豆：
绿皮土豆 人们在购买土豆时，常会发现有发芽的、绿皮的或发软发黑的土豆，它们都不能吃，这样的土豆中含有龙葵素。土豆完好时，龙葵素的含量极少，一旦出现发芽、发绿等情况，其含量就会增高5～6倍，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。人食用后，对肠胃道黏膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢也有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血等症状。
评论这张
转发至微博
转发至微博
关闭
玩LOFTER，免费冲印20张照片，人人有奖！
我要抢>
<#--最新日志，群博日志-->
<#--推荐日志-->
<#--引用记录-->
<#--博主推荐-->
<#--随机阅读-->
<#--首页推荐-->
<#--历史上的今天-->
<#--被推荐日志-->
<#--上一篇，下一篇-->
<#-- 热度 -->
<#-- 网易新闻广告 -->
<#--右边模块结构-->
<#--评论模块结构-->
<#--引用模块结构-->
<#--博主发起的投票-->
评论