自己做放心面食——椒盐葱花卷
2011-04-27 09:21:18| 分类：
中式面食
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自从不工作了以后就开始学着做饭做菜，努力把家常饭菜做的更适合家人的口味。以前是不会做发面食品的，总觉得好难，后来通过不断地实验，终于慢慢掌握了发面的技巧，从此以后就不在外面买面食了，自己做面食的好处，一是放心，二是可以随心所欲加些杂粮之类，这样使面食的口味更加丰富也更加营养。
这次做的花卷，在面粉里加了少量全麦粉和豆渣，这样做出的花卷可是货真价实的杂粮花卷哦，看图片上的花卷不是很白，是因为加了全麦粉，花卷上的小黑点，那些是黑豆渣哦，正好是早上榨豆浆剩下的豆渣，一点都不浪费。
面食可以一次多做些，剩下的晾凉后装入保鲜袋放入冰箱里冷冻，吃时用蒸锅热透就跟新的一样好吃。
花卷比馒头更好吃，有咸淡，没有菜吃它也很香。
材料：面粉500克，全麦粉50克，豆渣50克，水250-300克。安琪酵母粉5克，葱花、色拉油、花椒粉、盐适量。
做法：
1.将面粉、全麦粉、豆渣全部放在一个盆中，放入酵母粉，再分次加入水，用筷子搅拌均匀后，揉成面团，醒发至面团的二倍大。（面与水的比例基本在2比1就可以了，但根据面粉的吸水度不同加水的多少可能会有些差异，根据情况自行掌握就可以了，不过一般不会差太多。）
2.将发好的面团再揉一会儿，接着擀成长方形薄片，厚度约1CM。
3.将面片均匀刷上一层色拉油，撒上一层盐和花椒粉，最后在上面铺上一层葱花。
4.将面片卷成长条，卷的不要太松。
5.将卷成长条的面用刀切成梯形后，在梯形的窄面中间用筷子压一道纹，再用手将压纹后的花卷向下向内捏紧。
6.蒸锅加冷水，排入花卷面胚（中间要有一定空隙，因为蒸熟后会变大），盖盖，最后醒发20分钟。
7.开火，先中小火20分钟（这可以让面胚在水逐渐加热的过程中得到进一步发酵），然后大火将火烧开后蒸十分钟，关火，不要揭盖再虚蒸5分钟，即可出锅。
提示：
1.如果不会计算水量的话，豆渣尽量攥干，这样可以方便计算放水的量；
2.如果豆渣攥的不干也不要紧，逐渐加水，以防过量。
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