黄瓜香菜鸡蛋素水饺
2011-05-13 08:44:14| 分类：
中式面食
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小李现在中午晚饭都在学校吃，虽然离家很近，可他还是嫌回家吃午饭耽误时间。他不乐意回来吃我也乐得省心，可以琢磨着做些我喜欢的素食。
素馅饺子有三种我最喜欢吃，韭菜鸡蛋馅、西胡芦鸡蛋馅和黄瓜鸡蛋馅的，都很清香，但又各有各的清香味儿。前两天包了回黄瓜鸡蛋馅的，还加了一小把儿我喜欢的香菜，黄瓜馅的吃到嘴里那种淡淡的清香气真是美味啊。素馅不用放太多的调味料，只加盐和少许胡椒粉即可，这样才能突显出蔬菜本身的清香。其实如果不喜欢吃素做成黄瓜肉馅的也一定会非常好吃，黄瓜可以解肉的油腻。
看没看见我的饺子皮儿有点发黄，呵呵，因为我在合面时临时起意加了一小把玉米面，所以煮出来以后，老李还很奇怪的问我，今天这饺子皮怎么这么黄呢？事实证明，加了玉米面要是做蒸饺还不错，做水饺皮儿有一点发粘。下回还是老老实实用白面做饺子皮吧。
我现在黄瓜买回来都削了皮才用，以前我都是连皮吃的，最近几年不敢了，怕农药太多，还有，各位主妇们，去菜场一定不要挑那种顶花带刺儿、直溜溜的黄瓜买，种黄瓜的农民自己说的，那种黄瓜是用了药的，类似避孕药的成分，用了这种药的黄瓜顶花带刺、长得又直溜，非常漂亮，但却没有黄瓜味儿，农民自己都不吃，但却非常好卖。我现在去市场专门看哪家的黄瓜是不带花的，看着有些弯曲长得比较自然的买，去年市场上还只有几家卖这种打了药的黄瓜，今年好象已经全面铺开了，想找长得自然的黄瓜也不容易呢，不过话又说回来，长得自然的也不知道是不是就是好的呢？唉，现在可真愁死象我们这样的主妇了，看见什么都觉得不安全，可又不得不买，总不能扎脖儿啊。
说归说，该吃还得吃。
合面：
高筋粉500克，水250克（也就是面粉与水的基本比例是2比1就差不多了）合成光滑的面团，稍醒20-30分钟备用。
饺子馅的制作：
材料：黄瓜三条，香菜一小把儿，鸡蛋三个，盐，胡椒粉，食用油。
做法：
1.黄瓜去皮擦丝，用少许盐腌制约10-15分钟，有纱布包住黄瓜丝挤去水分备用；
2.香菜切碎备用；
3.鸡蛋打散，注油入锅炒散晾凉备用；
4.将黄瓜、香菜和鸡蛋放入一个盆中，倒入食用油先拌匀，再调入适量盐和少许胡椒粉拌匀即可。
提示：
1.将馅料在放盐之前先用油拌一下，这样再放盐就不会渗出水来，象这种多汁的素馅儿最好在包前再拌匀，也可以有效防止出过多水分。
2.象这种素馅的饺子我基本是煮两个开就出锅，只要把皮煮熟了就好，不要煮的时间过长，那样里面的馅就不好吃了。
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