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做法简单又超柔软的高纤麦片面包  

2011-05-18 09:51:56|  分类: 面包、吐司 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做法简单又超柔软的高纤麦片面包 - 秋凉 - 享受平淡
做法简单又超柔软的高纤麦片面包 - 秋凉 - 享受平淡
        说起做面包,喜欢烘焙的人都知道工序比较复杂,从揉面到醒发、中间发酵、最后发酵,一次面包做下来没有几小时是下不来的,而且揉面也有讲究,普通面包要揉到扩展阶段,吐司则需要揉到完全阶段,如果面揉的不到位,醒发的不到时候,那最后做出来的面包可能就不够松软,口感不好。这样一来搞得一些初学做面包的人听着就望而却步了,就象我刚开始玩烘焙时好长时间里都不敢做面包,觉得面包做好太不容易了。
        不过今天这个面包方子就非常省事,我在新浪狮的博客中看到这个方子立码就有了想做的冲动。过程类似馒头的制作过程,但做出来的面包却异常柔软,放两天后仍然是柔软的,而且面包里加了大量的燕麦片,又使得这款面包含有了健康的粗纤维,真算得上是一款健康的小餐包呢,这种基础面包夹上青菜、热狗肠再挤上点沙拉酱或番茄酱、撒上少许胡椒碎,配上一杯牛奶,就是一款营养又美味的健康早餐了。
        这款面包之所以能这么柔软而且在长时间保存后仍能保持其柔软,我想可能跟加了大量的麦片汤种和蜂蜜有关吧,汤种可以增加面包的保水量,蜂蜜也是天然的面包改良剂。
        每个人在用别人的配方做面包时可能都会根据自己的习惯和需要进行调整,而调整的目的也是使所做的面包能够更加符合自家人的口味。不过初学者最好不要擅自改动配方和制作过程。
 
材料: 以下量做了19个橄榄形餐包)
高粉500克,速食燕麦片150克,安琪酵母粉5克,盐1小匙,蜂蜜20克,橄榄油20克,开水500克。
 
做法:
1.燕麦片放入一个盆中,加入沸腾的开水搅拌均匀;
2.接着放入盐、蜂蜜和橄榄油搅拌均匀;
3.晾至不烫手时加入面粉和酵母粉揉匀成面团,盖上湿布发酵40分钟(我发酵时室温是27度);
4.将发酵的面团分成小份,滚圆,中间松驰10分钟;(分割面团时可能会感觉有些粘不易操作,可以手和面板上抹点油这样滚圆时就不会沾了)
5.取面团压扁擀成长圆形,然后翻面用手卷成橄榄形,捏紧边,排入烤盘,盖上保鲜膜,最后室温发酵约30分钟;
6.烤箱加热,200 度烤20分钟。
做法简单又超柔软的高纤麦片面包 - 秋凉 - 享受平淡
 
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