继续折腾麦片（二）——麦片馒头
2011-05-26 09:19:38| 分类：
中式面食
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折腾完麦片吐司，又开始折腾麦片馒头，用麦片做的馒头层次感不太好，但却非常筋道，比我以前做的馒头口感都扎实，可能也跟我这次反复揉面有关系，这次做的馒头借鉴了别人的经验，说要想做出筋道光滑的馒头就要死劲揉面，我反反复复地揉了好多遍，然后擀成大片叠起来擀了一遍又一遍，结果是筋道有余光滑却不足，不知是我的手法有问题还是加了麦片的馒头不容易揉光滑。加了麦片发好的面团特粘手，只好撒大量的薄面才能揉下去，所以在揉面时又揉进去了差不多有200多克的面粉。成品的卖相不是太好，但味道口感都不错，咱自己家的没有色素哈，天然的颜色。这次发面还加了20克的白糖，不过吃时没有吃出甜味儿。
材料：麦片100克，开水300克，面粉300克，酵母粉5克，细砂糖20克。
做法：
1.麦片放入盆中，加入白糖，取刚烧开的水倒入麦片中，用筷子搅拌成糊状；
2.待麦片糊晾到60度左右，倒入面粉和酵母粉，用筷子搅拌成小面疙瘩后，用手揉成光滑的面团，盖上湿布，室温发酵至两倍大；
3.将发好的面团放在案板上反复揉（面团粘手可在案板上撒些干面粉以方便操作，我这一步揉进了大约有200克的面粉），再用擀面杖将面团擀成大片，叠起来再反复擀几次，最后擀成长方形大片；
4.将面片从近身体一侧开始卷起，卷得尽量紧些，卷好后用手捏紧适当拉长，用刀切成均等大小，稍整形；
5.蒸锅加适量水，铺好屉布，将馒头生胚摆入锅内（注意每个之间要留一定空隙），盖上盖，室温醒发20-30分钟；
6.开火，中火烧开后转大火蒸10-15分钟，关火，不要揭盖，再虚蒸5分钟，这时就可以开盖揭锅了。
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