南瓜做馅儿你吃过吗？——南瓜粉条素蒸包
2011-06-16 08:17:19| 分类：
中式面食
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2011年7月19日更新：
我觉得兰梅飘香姐姐说的应该是下面这种南瓜，外皮是绿色的，内里微黄，比较脆嫩，这种南瓜比我用的黄南瓜更适合做馅儿，特清香，如果想做此包的姐妹们一定要选这种南瓜哈。
我曾经不止一次在博客里说过，真的非常感谢网络，让我认识了那么多跟我一样热爱生活、喜欢美食的朋友，虽然我们生活在不同的地方，但却阻挡不了我们追求美食的脚步，经常会跟一些朋友交流或当地的、或私房的一些小吃和美食，有些朋友把自己认为最美味的家常吃法告诉我，让我有机会试一下，因为大家都希望把自己认为的美味分享给更多人，也许有些口味不能符合每个人的胃口，但这又有什么关系呢，我们有的是热情，有的是热爱生活的一颗心。
说实在的天天做饭，有时还真不知道吃点什么好，总想看看别人家的主妇都在做什么吃什么，有了网络，有了博客，有了这些热爱生活的草根们的美食博客，我就能随时钻进人家的厨房，悄悄学到了不少私家美食，当把别人家的美食复制到自家的餐桌上，又能得到家人的高度肯定时，心里那个美就甭提了，比自己吃了还高兴呢。
今天做的这个南瓜粉条素蒸包就是网友兰梅飘香姐姐告诉我的吃法，她说这是她儿时的最爱，我长这么大还真没吃过南瓜做馅儿的包子呢，所以很好奇，又因为是素馅儿，所以特别想试一试。下面是我跟姐姐讨教的过程：
很喜欢吃南瓜丝粉条大包子，那是俺儿时的最爱，还有就是炒南瓜丝了，炒好出锅前在加点香醋、拍几粒蒜就欧克~\(≧▽≦)/~啦啦啦
香的很哩！
06-13 09:22
我： 南瓜也能做包子啊，这我还真没包过，是素馅儿的吗，我也想试试，是发面还是死面的？蒸好了以后南瓜馅儿会不会变得很软没嚼头啊？
发面的，首先把南瓜擦成丝，放点盐揉一下挤出多余水分，然后加入汤软的粉条，花生油中放入几粒八角加热后关火，葱姜切末放入热油中，加老抽，芝麻油，调匀，最后放入擦好的瓜丝和粉条《剁碎哈》调匀馅就欧克了。
俺忘了告诉您了，南瓜一定要选嫩的啦，试试吧，好吃的很哩！
06-14 19:33
我： 嗯，一定试试，我最喜欢素馅的东西了，到时告诉你哈。
呵呵，经过以上两个主妇的一番交流就有了今天的这款南瓜粉条蒸包了，我又发挥了一下，加了些虾皮儿，南瓜包蒸好以后有少少的甜味儿，馅心比较软糯，我不太喜欢甜口，但这种味道是我以前不曾试过的，我吃了两个，老李挺爱吃，他吃了六个。我估计这种软糯微甜的馅儿可能小朋友和老人会更喜欢。
包子馅的制作：
材料：南瓜500克，粉条，虾皮，小葱10根，姜一块，八角一个，生抽、盐，食用油、芝麻油各适量。
做法：
1.南瓜去皮去瓤擦丝或切丝，用少许盐腌15-20分钟，挤去水分装盆；
2.粉条用温水泡软，切碎装盆；
3.葱、姜切碎，虾皮洗净沥干，锅注油放入八角加热至八角出香味，关火，趁热放入葱姜末拌匀，接着放入虾皮，倒适量生抽和芝麻油拌匀；
4.将3晾凉倒入装南瓜和粉条的盆中拌匀，根据个人口味看是否需要再加些盐，调匀后即成馅。
因为是全素馅儿拌好后可能会沙出少量水，所以一定要在包前再拌匀，这样可以减少出水。
面团的制作：
材料：面粉500克，水约250ML，发酵粉5克。
做法：
1.将发酵粉加入面粉中稍拌和，分次加入水，最后揉成面团，醒发至两倍大。
2.将发酵好的面团放在案板上，在案板上撒些干面粉，将面团重新揉一遍排尽气，盖上保鲜膜进行二次发酵，再次发酵至两倍大。
包子的制作：
1.将二次发酵好的面团，搓成长条，揪成一个一个的小剂子；
2.将每个剂子按扁，擀薄，包入调好的馅料，捏成包子状；
3.蒸锅加入冷水，铺好屉布，将包好的包子放入蒸锅中，先别开火，盖上锅盖，再醒发15-20分钟；
4.开火，中小火先烧10分钟（这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发），然后开大火烧开，蒸10分钟即可关火。
5.关火后不要立即开盖，虚蒸3-5分钟再开盖揭锅，这时就可以看到白白胖胖、喧喧腾腾的大包子了。
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