一年当中最热的时候就在七、八月份，不仅白天酷暑难当，晚上的温度也降不下来，只能开空调来避暑，天气热得人浑身粘乎乎，不想动，没胃口，吃点什么来下饭呢？做了点简易的酸甜泡菜，大受欢迎。
老李早就张罗着说要吃泡菜，卷心菜也买了几回，每次买回来不是被我炒着吃了就是给炝拌着吃了，一个简单的泡菜拖了好久也没让他吃上，他都有意见了，那天老李抱怨说，怎么我就想吃个泡菜那么难呢？呵呵，其实不是我不想做，就是拿不准用哪种方法做，最后选了一个非常简单的做法，先用盐把菜稍腌一下，沥去水后加上糖和白醋一拌，放冰箱冷藏一夜就可以拿出来吃了，早餐盛上一碟再好不过了，酸甜脆嫩，清凉开胃，老李和小李都很喜欢。
材料：卷心菜一个，胡萝卜一根，白萝卜一块，青椒一个，盐、糖、白醋。
做法：
1.将所有原料洗净，胡萝卜和白萝卜去皮切片，青尖椒去籽切圈，卷心菜切块，全部装入盆中；
2.撒少许盐拌匀腌约20分钟；
3.沥去盐水，然后用纯净水冲洗一下，在菜上面铺一层保鲜膜压一盆水帮助控水，压约半小时，沥去多余水分；
4.往菜里倒入细砂糖和白醋（比例约为2比1），拌匀，装入容器，放入冰箱冷藏室，隔夜即可食用。
小菜特点：酸甜脆嫩，清凉开胃。
提示：
1.此小菜非常简单易做，早起就粥或馒头都非常开胃；
2.只用卷心菜和胡萝卜腌也可以，放入一个青椒，是想借一点点的辣味儿；
3.如果急着吃，腌后半小时左右就可以吃了，隔夜的会更入味儿些。
4.糖醋的比例可自己掌握。
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