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不一样的酸甜滋味——果酱烧排骨  

2011-09-21 07:05:08|  分类: 猪肉类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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果酱烧排骨 - 秋凉 - 享受平淡
        广州终于有了秋天的感觉,早晚都有丝丝的凉意了,早上起来看到小李用毛巾被把自己包的严严的,还有点蜷缩着,可能是有点冷了,看看今晚给他找出个稍厚点的薄被来盖吧。
        这个菜还是仲秋节那天做的,第一次用果酱做排骨,味道真的不一样,小李和老李都喜欢这种甜酸滋味的吃法,我也吃了一块,确实跟平时烧排骨的滋味不一样,本以为果酱本身是甜酸口的,但买的果酱甜味更浓,所以最后收汁时要加一点白醋才会有甜酸的滋味,不过就算不加白醋味道也不会差的,小李说有点叉烧的味道。有博友跟我说喜欢吃糖醋味道的菜,让我做一些,可能是个人习惯吧,我还真不怎么用糖醋调汁来做菜,翻翻以前的日志,顶多有个菠萝蕃茄鸡片是甜酸口的,但也是以食物原料为本味,没有调入糖醋汁,我觉得这道果酱烧排骨就有很不错的甜酸滋味,一样适口。过节时做上一道这个菜小朋友一定非常喜欢,再过几天就十一了,可以做给家里人吃。
       另外这道菜的做法,我也觉得特别好,不用煎炸,有好多肉菜都要过一下油后再做才会更香,但这道菜不用,只需把排骨入锅稍炒,即可加料烧出浓郁的滋味,新手也可以轻松来做。
       

主料:

排骨两条切寸段

调料:葱一段,姜一块,八角一个,桂皮一块,生抽,老抽,盐,料酒,白醋,菠萝果酱一瓶(170克)

做法:

1.排骨浸泡洗净血水,入冷水锅中,加一匙料酒烧开至变色即捞出,洗去浮沫,沥干水分,备用;

2.锅中倒入适量油,烧热,下入葱段、姜片炒出香味,倒入氽烫过的排骨煸炒,淋入一匙料酒,一匙生抽,适量老抽;

3.向锅中倒入适量开水至没过排骨,调入盐、放入八角和桂皮,倒入菠萝果酱,烧开后,转小火炖煮40分钟,最后调入少许白醋,大火收浓汤汁即可。

此菜特点:甜酸适口,香味浓郁。

提示:

1.加水的时候一定要加开水,一次加足,这样排骨更容易炖烂;

2.老抽主要为上色,加过多颜色容易过深;

3.果酱可以选择自己喜欢的口味,量随自己喜欢可加可减;

4.醋要在最后时才放,放早了就会挥发没了酸味;

5.果酱本身是甜的,所以不用另外放糖;

6.最后收汁时要看好,果酱很粘稠,收浓后容易糊锅。

果酱烧排骨 - 秋凉 - 享受平淡
 
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