不一样的酸甜滋味——果酱烧排骨
2011-09-21 07:05:08| 分类：
猪肉类
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广州终于有了秋天的感觉，早晚都有丝丝的凉意了，早上起来看到小李用毛巾被把自己包的严严的，还有点蜷缩着，可能是有点冷了，看看今晚给他找出个稍厚点的薄被来盖吧。
这个菜还是仲秋节那天做的，第一次用果酱做排骨，味道真的不一样，小李和老李都喜欢这种甜酸滋味的吃法，我也吃了一块，确实跟平时烧排骨的滋味不一样，本以为果酱本身是甜酸口的，但买的果酱甜味更浓，所以最后收汁时要加一点白醋才会有甜酸的滋味，不过就算不加白醋味道也不会差的，小李说有点叉烧的味道。有博友跟我说喜欢吃糖醋味道的菜，让我做一些，可能是个人习惯吧，我还真不怎么用糖醋调汁来做菜，翻翻以前的日志，顶多有个菠萝蕃茄鸡片是甜酸口的，但也是以食物原料为本味，没有调入糖醋汁，我觉得这道果酱烧排骨就有很不错的甜酸滋味，一样适口。过节时做上一道这个菜小朋友一定非常喜欢，再过几天就十一了，可以做给家里人吃。
另外这道菜的做法，我也觉得特别好，不用煎炸，有好多肉菜都要过一下油后再做才会更香，但这道菜不用，只需把排骨入锅稍炒，即可加料烧出浓郁的滋味，新手也可以轻松来做。
主料：
排骨两条切寸段
调料：葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一块，生抽，老抽，盐，料酒，白醋，菠萝果酱一瓶（170克）
做法：
1.排骨浸泡洗净血水，入冷水锅中，加一匙料酒烧开至变色即捞出，洗去浮沫，沥干水分，备用；
2.锅中倒入适量油，烧热，下入葱段、姜片炒出香味，倒入氽烫过的排骨煸炒，淋入一匙料酒，一匙生抽，适量老抽；
3.向锅中倒入适量开水至没过排骨，调入盐、放入八角和桂皮，倒入菠萝果酱，烧开后，转小火炖煮40分钟，最后调入少许白醋，大火收浓汤汁即可。
此菜特点：甜酸适口，香味浓郁。
提示：
1.加水的时候一定要加开水，一次加足，这样排骨更容易炖烂；
2.老抽主要为上色，加过多颜色容易过深；
3.果酱可以选择自己喜欢的口味，量随自己喜欢可加可减；
4.醋要在最后时才放，放早了就会挥发没了酸味；
5.果酱本身是甜的，所以不用另外放糖；
6.最后收汁时要看好，果酱很粘稠，收浓后容易糊锅。
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