粗粮细做，可以吃到香甜玉米粒的家常小饼——玉米豆沙饼
2011-09-06 06:14:17| 分类：
中式面食
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昨晚老李游泳回来跟我说，朋友约他饭后去展览中心新建的公园转转，饭后朋友开车来接他，我心想两个大老爷们在一起有什么可转的啊，再说了那个公园我也没去过，为啥不能带上我一起呢，让我也去看看呗，饭后老李就下楼了，九点多回来的，回来时朋友还很客气地送了他两盒月饼，一盒是广州酒家的，一盒是白天鹅酒店自制的。老李吃过饭后走了，小李接着吃，等小李吃完了，我去一看没菜了只剩汤了，我也就没吃饭。恰巧老李拿回来月饼，都是莲蓉蛋黄馅的，老李特喜欢吃月饼，虽说他吃过饭了，但看到月饼还是忍不住要吃，我想我没吃饭也吃一块吧，就把白天鹅酒店做的月饼打开一人吃了一块，不吃不知道，外面做的真不是那么好吃，从面皮到内馅跟自己做的差距好大啊，蛋黄和莲蓉馅甚至到外皮都很干，没有香味儿和油润劲儿，还广州著名酒店做的月饼呢，不怎么样。呵呵，我这样说不要被老李的朋友知道才好，其实我还是挺感谢人家的一番心意的，我也只是说说，对月饼不对人。
广州天气热，发面很容易，所以小李同学放假在家时我做过很多次发面饼。发面饼比烫面饼的好处是更暄软。
做烙饼时加一点粗粮既营养又健康，熟玉米粒是我平时就做好放冰箱里冻好的，用时提前取出来化开就可以用了，很方便。
材料：
鲁王面粉300克，玉米面100克，酵母4克，熟玉米粒一小把，水适量。
内馅：红豆沙馅适量。
做法：
1.面粉和玉米面倒入盆中，放入酵母粉，边加水边用筷子搅拌，直到面粉都沾到水成小块，倒入玉米粒，然后用手合成不沾手的面团，盖上湿布发酵至两倍大；
2.发好的面团搓成长条，切成适当大小的面块，取一个擀成周边薄中间稍厚的面饼，放入豆沙馅，象包包子一样包好捏紧，然后按扁成约1厚米厚的圆饼；
4.锅注少许油，烧到四五成热，放入饼胚，转小火，两面煎至黄色饼鼓起即可出锅。
提示：
1.面和水的比例大致为2比1即可，不过面粉的吸水量不同，这只是个大概比例。
2.在煎发面饼时可少量烹水，然后盖上锅盖至水分蒸发尽开盖，再略煎至饼皮变脆即可。这样可以防止水分过度流失使饼变硬，也可以促进饼快熟。
3.发面饼不要在锅中烙的时间过长，只要饼鼓起来就差不多好了，否则饼皮会变得不喧软。
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