明天冬至，记得吃饺子哦——脆藕鲜肉饺
2012-12-20 08:10:38| 分类：
中式面食
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明天又到冬至了，一年马上就到头儿了，广州这边的一些餐馆提前好些天就在门外竖起了提前预订冬至饭的牌子，这边的人都过冬至节的，并有冬至大过年的说法，冬至那天大小餐馆里座无虚席，一家老小聚齐吃上一顿以示庆祝冬至的到来。不过在北方老家好象冬至就没这么隆重了，只是一个节气而已，讲究的就回家包点饺子吃，北方天气寒冷，过了冬至一年当中最冷的时节就开始了，据说吃了冬至的饺子大冬天里的耳朵就不会被冻掉啦，呵呵。不管怎样，北方人都是爱吃饺子的，所以不论何时想吃就吃吧。
前段时间偶尔在网络上看到别人用莲藕和猪肉包饺子吃，当时就心动了，因为我喜欢吃饺子，但是用莲藕做馅还真没吃过，很想尝试一下，莲藕脆脆的用来包馅不知会是什么效果。于是上周六果断买了两截莲藕，一截用来包馅做饺子，另一截跟牛肉一同煮了做成卤水莲藕。事实证明莲藕肉饺还挺好吃的，因为莲藕本身没有太大的味道，但是很爽脆，切成细丁跟猪肉合在一起减少了肉的油腻感，吃起来还会有“喀吱喀吱”的口感，挺不错的。
这次合面加了一个鸡蛋清和一点点盐，这样合好的面做成饺子皮比较挺阔，下水煮了之后皮不粘还筋道爽滑。
合面：
面粉500克，水约250克（也就是面粉与水的基本比例是2比1就差不多了），鸡蛋清一个，盐约3克，合成光滑的面团，稍醒20-30分钟备用。
肉馅的制作：
猪肉馅200克，莲藕一截，大葱半根，姜粉、十三香粉、盐、色拉油适量，味极鲜酱油一匙，鸡蛋一个。
做法：
1.肉馅先少量多次加入水按顺时针方向搅拌均匀上劲，加一次水要彻底搅拌融合再加第二次水，加水的量至肉馅差不多为最初的一倍即可；
2.加入一个鸡蛋按顺时针搅拌均匀；
3.加入葱碎、姜粉、十三香粉、盐、色拉油、叶极鲜酱油顺同一方向搅拌均匀，搅拌好的肉馅可以放冰箱里冷藏30分钟，使味道充分融合；
4.莲藕去皮，先切片再切成细小的丁备用；
5.从冰箱内取出肉馅，加入莲藕碎拌匀即成包饺子的馅。
饺子的煮法：
包好的饺子要煮三个开，也就是要开三次锅，饺子才会煮熟。
开水下锅，第一遍煮开后，点一些凉水进去，等再开锅再点些凉水进去，直至第三次开锅便可捞出。为了预防捞出的饺子凉后粘在一起，可以用凉水过一下就不会粘了（如果冬天天气冷就不要用凉水过了，水第三次开起来后，可以向锅里点些凉水再捞也可以）。
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