中式茶点——芝麻莲蓉酥
2012-02-23 16:28:34| 分类：
中式点心
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广州的回南天又来了，每年这个时候是最难过的，阴雨不断，气温又回升，湿度大，所以总是雾气沼沼的，让人喘不上气来。昨天下午出去转了转，出去时还没下雨，从地铁出来就开始下雨了，好在家里离地铁近，很快就到家了。
今早起来，隔着窗子看到外面大雾缭绕，那个水汽一定大得不得了，吓得把门窗关得严严的不敢开，到了中午雾气渐渐散去，下午出去送了趟饼，感觉天气很温暖，终天最冷的时候过去了，好天气就快来了。
好久没做层酥类的东西了，还真有点手痒，趁着有时间家里又有之前买的莲香楼的莲蓉馅儿，就做了这个芝麻莲蓉酥，跟之前做的莲花酥材料和过程都差不多，只是最后是抹的蛋液沾的芝麻，具体的操作可以参考这里。
材料：（以下量可做成品20个）
油皮：中筋面粉200克（我用的是高粉150克+低粉50克）、细砂糖36克、猪油65克、温水70-80克、盐3克
油酥：低筋面粉200克、猪油90克
内馅：红莲蓉（广州莲香楼出品）500克、
装饰：蛋液适量，生白芝麻适量
做法：
1.油皮：面粉加入其余材料揉成面团，静置15分钟，分成20份备用；（下图1-3）
2.油酥：面粉与油揉成团，分成20个备用；（下图4-5）
3.内馅：黑芝麻蓉分成20份，葡萄干洗净沥干水，每份芝麻蓉包入3、4粒葡萄干滚圆备用；（下图7-9）
4.油皮包入油酥，擀卷两次，再擀成圆皮，包入内馅，收口朝下，略压成扁圆状，刷蛋液，再沾上一层白芝麻，放入烤盘
5.烤箱预热，190度中层烤约25-30分钟即可。
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