自己动手做营养又健康的小零食——盐焗鹌鹑蛋
2012-04-06 07:46:05| 分类：
小吃、小菜
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去爬白云山时山脚下的小店里都有盐焗蛋在卖，一个很大的锅子，里面放满了粗盐，上面是焗好的鸡蛋和鹌鹑蛋。只是我从没买过。前阵子跟开心妈妈聊天，她说在广东盐焗蛋有补身的说法，对女人尤其好，这个说法不知道有没有道理，但鹌鹑蛋和鸡蛋本身就很有营养价值，用热盐焗熟后来可以保持蛋的质感和新鲜度，吃起来真的很不错。
盐焗蛋以盐为加热载体，将鸡蛋或鹌鹑蛋加热至熟。由此可见，盐焗蛋制作过程中，通过盐粒让蛋均匀受热至熟，加工时间也较短，既不像皮蛋制作容易导致蛋白质变质产生有害物质，也能防止外界有害物质进入。同时，保持了蛋类原有的风味与营养。可以说，盐焗蛋是一种有益健康的食品。
材料：
海盐500克（也就是粗盐或叫水洗盐、腌制盐），鹌鹑蛋20个。
做法：
1.鹌鹑蛋洗净，沥干水分；
2.将海盐放入锅中炒热直到微微泛黄，取一个大的瓷碗，趁热铺上一层炒过的海盐，铺一层鹌鹑蛋，再撒一层盐，再铺一层鹌鹑蛋，最后将盐全部倒在上面覆盖住蛋。
3.将烤箱调至100度，上下火，把装好鹌鹑蛋的碗放进去，10分钟，关火即可。
提示：
1.如果没有烤箱的话，用普通锅也可以的，将盐炒热后把蛋平铺在上面，然后转最小火盖上锅盖五分钟，关火再焖五分钟即可。一定要用最小火否则蛋容易爆裂；
2.为什么焗蛋用粗盐比细盐更好，因为粗盐的颗粒大，而蛋本身有小细孔，如果用我们平时炒菜很细的盐的话，很容易使盐通过蛋的细孔渗透进去，如果长时间焗就会使蛋比较咸，而用粗盐就不会有这种问题；
3.盐炒热后要很快倒在碗里，并送入烤箱，这样可以维持盐的热度不降低，保证蛋在时间内成熟；
鹌鹑蛋的营养价值：
鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成份。
一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于一只鸡蛋。
鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管患者的理想滋补品。
适合人群：老幼病弱者的上佳补品。鹌鹑蛋每天3-5个为宜。
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