自己做健康风味烤鱼
2012-06-11 07:24:43| 分类：
烤箱菜
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好久没做烤鱼吃了，那天突然看到别人在吃烤鱼，所以就馋了，也想自己做来吃吃。
现在天气一天比一天热了，不想呆在厨房里，一条鱼配上些杂菜，虽然准备的过程有点麻烦，但是一个菜就可以搞定一餐饭也是值得的。
以前做过一次豉香烤鱼，配料用的是莴笋，这次这个配料比较多样，有藕片、木耳、干豆腐丝、金针菇，本来也想再放点莴笋，可是满市场只有两家卖莴笋的，看上去都不太好，所以就省略了。 豉香烤鱼用了豆豉，所以豆豉味比较浓一些，这次是用香辣酱炒的底，花椒粒也比上次加多了些，所以吃起来有些麻辣，不过也不是很辣，都能接受得了，我更喜欢吃里面的各种杂菜，都非常有味道。 家里没有专门用于烤鱼的深盘，所以就还是用烤箱盘铺了锡纸来做，也不错，吃完了取下锡纸丢掉，烤盘一点没有弄脏，稍稍清洗一下就可以了，烤鱼烤的过程很简单，只是前期要准备的东西看起来比较多。
主料：
鲈鱼一条（一斤二两）。
配菜：
莲藕一节，泡发木耳适量，干豆腐一张，金针菇200克。
调料：
小葱两根切寸段，姜一块切片，蒜一头，香菜两根切寸段，嫩芹菜两根切寸段，青椒一个切滚刀块，
花椒粒40粒，八角两粒，香叶两三片，干红辣椒6个，孜然粒20克，
香辣酱一大匙、盐、糖、生抽。
做法：
1.将处理过的鱼洗净，剖开一边，注意不要切断，抹少许盐和料酒腌制10分钟，入油锅煎至两面金黄取出备用；
2.处理配菜：莲藕去皮切薄片，泡发木耳洗净，干豆腐切丝，金针菇去蒂，烧一锅开水，将所有配菜入水焯烫（莲藕要多煮一会儿，约5分钟）后捞出；
3.将烤盘铺好锡纸，将所有配菜均匀铺在烤盘上，煎好的鱼放在菜的上面；
4.制作烤鱼的浇汁：
炒锅注油（煎鱼时可稍多放点油，用此油炒汁）烧热，再倒入葱段、姜片、大蒜炒香，接着放入八角、花椒、孜然、香叶、干红椒煸炒出香味，再放香辣酱煸炒，接着调入盐、生抽、糖 小炒一下，放入芹菜段和辣椒块，最后加200-300ML水烧开，即成浇汁；
5.将炒好的汁倒在事先铺好菜和鱼的盘中，烤箱预热，200度，中层，烤15分钟，取出，撒香菜段即可。
提示：
1.放盐要酌情，因为辣酱和生抽本身都有咸味，所以记得不要打死卖盐的，呵呵；
2.配菜可以选择自己喜欢的随意添加；
3.汤汁不宜过少，太少的话可能会没不过配菜，吃时可能会没有滋味。
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