再做卡仕达超软吐司
2012-07-02 07:54:52| 分类：
面包、吐司
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卡仕达超软吐司两年前第一次做，那时才刚刚玩烘焙半年左右，用的是孟老师的方子，虽然现在看图片还是有些不成熟，在火候和面团的制作上还掌握的不是很好，但吐司因为加了卡仕达酱，所以非常柔软，也不是很甜，抹各种酱料或者空口也都非常好吃。
那天东莞的小饭同学想吃吐司了，问我她可不可以订，我想省内邮寄一天就可以到，虽然现在天气很热，但是新鲜制作的吐司应该也没问题，所以就答应下来了，她就订了红糖黑芝麻吐司和卡仕达超软吐司。时隔两年又做这款卡仕达超软吐司，自己感觉在各方面都比以前进步了许多。因为家里只有两个吐司模具，又想多做一个卡仕达吐司给自己，所以就用了hellokitty的蛋糕模来盛，可以看得出，用吐司模烤出来的吐司颜色就很漂亮，而用hellokitty蛋糕模烤出来的吐司皮就稍厚一些，颜色也上的略深，不过入口仍是非常的绵软。
给小饭寄的那个就没有切开，我把自己留下来吃的那个打开了，可以看到组织细腻洁白，超软。
下面方子是一个450克吐司的量，我用了双倍的量做了两个。
材料：
A.卡士达酱：蛋黄1个，细砂糖10克，高筋粉15克，鲜奶65克
B.高筋粉250克，细砂糖30克，盐1/2小匙，酵母粉4克，奶粉15克，水100克
C.无盐黄油25克
做法：
1.将材料A全部放入锅中，用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟备用。
2.将做法1与材料B全部混合，搅拌成团，继续搅拌到秒具光滑状的面团。
3.加入无盐黄油，继续搅成具延展性的面团。
4.基本发酵至原面团的两倍大。
5.将面团分割成3等份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰约15分钟，整形成长约18厘米、宽约10厘米的椭圆形，翻面后轻轻卷成圆柱体，分别放入吐司模内。
6.盖上保鲜膜，进行最后发酵约60分钟，发至模型的九分满，表面均匀刷上蛋液。
7.烤箱预热，上下火180度，倒数第二层，烘烤40分钟，出炉出立即脱模。（上色合适后要加盖锡纸，以免颜色过深）
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