家常素滋味——茄子辣椒打卤面
2012-09-11 20:46:43| 分类：
面条、煲饭、炒饭
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最喜欢吃面条，打卤面、凉拌面都爱吃，热汤面不太爱吃，还记得小时候放了学不回家在外面玩，等玩够了回家，锅里只有煮了好久的热汤面，汤已经被面吸干了，面条泡发的一挑就断，真是难吃死了。从那以后对热汤面就没什么好印象，不过现煮的热汤面我还是喜欢吃的，北方人对面的亲近是抵挡不了的。
北方现在已经凉下来了吧？广州还是夏天呢，呆在家里要吹风扇，一干活还是一身汗，天热自然就吃不下太多东西，打点卤放在冰箱里，想吃时煮点挂面过下水，拌点卤，又方便又好吃。
在广州想在外面的店里吃到北方味道的打卤面不容易，只有少数东北菜馆会有打卤面，兰州拉面倒是很多，但兰州拉面的味跟北方的打卤面还是不太一样，面的味道和浇头都是不一样的。所以想吃打卤面还是在家里做最好。我常做的卤有豆角肉卤、西红柿鸡蛋卤，还有就是这个茄子辣椒卤，有时会放点肉丁进去，喜欢吃肉的会觉得更香些，我喜欢素淡的滋味，所以就没放肉。家里会常备挂面，我喜欢吃细圆挂面，买一些放家里，随时吃都很方便，比方便面好吃又营养。
前几天包韭菜鸡蛋盒子，剩下点馅，第二天炒一炒当卤，煮了点挂面就着吃了，韭菜打卤也挺有味道的。
我吃不了太辣的辣椒，所以就买这种介于尖椒和柿子椒之间的这种，有青椒的味道但不辣，我吃刚好。
现在外面的饭菜都油太大，有时不得已在外面吃几顿就非常想家里的素淡滋味，还是自己做的最好吃。
材料：
茄子两根，辣椒三个，蒜两瓣，黄豆酱一匙，盐少许，糖一小匙，生抽一匙，水淀粉（一匙淀粉加两匙水）适量。
做法：
1.茄子、辣椒分别切拇指大小的丁；
2.蒜切片备用；
3.炒锅注油烧至五成热，入蒜末爆香；
4.倒入茄子煸炒（此时可以放一点盐，这样可以使茄子更快炒软）至茄子变软；
5.再倒入辣椒稍炒，加水至刚没过食材，烧开（此时可根据口味再放点盐），调入黄豆酱和糖、生抽，转中火煮5-8分钟，沿锅边淋入水淀粉至汤汁浓稠即可出锅。
6.打卤时把煮面的水烧上，待到卤做好了，水开了把面煮好，过冷水，挑出来加卤就可以吃了。
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