豉香浓郁的蒸菜——豆豉蒸排骨
2013-12-04 07:28:49| 分类：
猪肉类
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一年都快过完了，我春节时买的脆排骨竟然还在冰箱里冻着没有吃，怎么也不能把它放到明年去呀，不然真的没法吃了。我喜欢带脆骨的肉排，脆骨咬起来嘎嘣脆很过瘾。
这次选了一个豆豉蒸的方法来做，蒸菜比较清淡不油腻，配上豆豉的香，滋味也很足，我觉得下面放的金针菇比排骨更好吃。如果能选新鲜的肉排来蒸味道会更好。
昨天翻看了一下过去的日志，今年只做过一道猪肉类的菜——番茄肉条，加上这道蒸排骨也就只有两道，看来今年也就这样了。
材料：
排骨500克，金针菇300克，蒜五瓣，豆豉一小把，料酒一匙、生抽两匙、姜粉、盐、糖、胡椒粉，香菜、小葱各适量。
做法：
1.排骨洗净，蒜切末，豆豉用流水略冲洗一下沥干备用；
2.金针菇去根洗净，用水浸泡十分钟，取出沥干水分备用；
3.炒锅注油烧至四成热，倒入蒜末和豆豉小火炒香关火；
4.在排骨里调入料酒、生抽、姜粉、盐、糖、胡椒粉，并把3炒过的蒜末和豆豉一同倒入，拌匀，腌制30-60分钟；
5.取砂锅，在下面铺上金针菇，再把腌制过的排骨码好，把腌制排骨的料汁全部倒在上面，盖上砂锅盖；
6.蒸锅注足水，放上蒸屉，把砂锅放进去，盖上蒸锅盖，大火烧开，开锅后保持旺火蒸60分钟；
7.取出，在上面撒上香菜和小葱末就可以开吃了。
提示：
1.金针菇可以多放些，一蒸就没了；
2.没有小砂锅可以用深碗代替，怕碗里进蒸汽可以在碗上面覆盖一层耐高温保鲜膜；
3.调料可以稍咸一点，不入味就不好吃了。排骨多腌一会儿更入味，我腌了一夜；
4.蒸锅里的水要一次性放足，不然60分钟很可能把锅里的水蒸干，如果时间不够蒸出来的排骨可能不够烂。
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