解放双手，用面包机做柔软的——全麦面包
2013-05-22 10:58:45| 分类：
面包、吐司
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这阵子因为有事情要做，所以不想自己手工整形做面包了，于是就又想用面包机自动做面包了。
春天来了，想瘦点儿，又不想节食，只想在饮食上做一点调整，健康清淡饮食加合理运动。自己做点全麦面包吧，麦皮属高纤食物，加在面粉里做成全麦餐包，早餐搭配着吃会比较健康。现在面包店里的全麦包卖的挺贵的，还是自己做划算些。
这次用面包机做的全麦面包很柔软，里面的组织也算可以，我觉得不用人工参与全程面包机操作能做到这样已经算是不错了，但面包机做的面包外皮会比较厚，所以第二天再做时就去掉了最后十分钟的烘烤时间，因为是做了送人的，所以没有切开看里面的组织。下次再做时切开看看皮会不会薄点。
有人纠结于面包机做出来的组织不够细腻，因为毕竟是机器操作，跟人工操作还是有差别的，但是整个过程不用你照管就能吃到热乎的面包，所以不要对面包机太过苛求啦。不然为什么那么多人只用面包机来合面而不用它来做面包呢？各有各的好，选择了快捷的好自然就要在其它方面稍做牺牲。
此面包是采用法式面包程序来完成的，法式面包全程三小时四十分钟。
这次的方子是我以前做过的一个全麦吐司方子，但那次因为是用金像粉，而这次用的是普通国产高筋粉，所以在吃水量上区别还是很大的，刚开始搅拌不能成团，所以后来又加了些面粉，下面方子是加过粉的量。通过这个可以看出不同面粉的吃水量有很大差别，这个要在制作的过程中逐渐体会，所以不要说为什么我用那个方子做很好呀，用这个方子就不好，做烘焙的乐趣就在这里，不断地发现问题，然后再想办法解决问题，在不断地制作过程中慢慢地得心应手，我玩烘焙也有几年了，但有时也还是会失败，但那又怎样呢？依然阻挡不了我热爱它的脚步。
面包机投料的顺序是这样的：先放湿性材料，比如水、牛奶、蛋之类的，再放糖 、盐，接着放粉，最后放发酵母粉，选择合适的程序后，当面团初步打成团后，加入黄油，继续搅拌至能拉出透明的薄膜。
下面这款面包，我选择先用一个合面程序，再用一个法式面包程序做的，程序选择上完全是个人的喜好，也可以直接选择法式面包程序来做。
材料：
高粉300克，麦皮20克，蛋2个（107克），酸奶90克（比较稠的那种），水20克，糖30克，盐5克，酵母粉3克，橄榄油20克。
做法：
1.将除麦皮外的所有材料按顺序放入面包桶内，选择合面程序（20分钟），按启动键，当所有材料搅拌成团时放入黄油，继续搅拌，直到能拉出透明薄膜时，在最后还剩七、八分钟时放入麦皮继续搅拌，直到程序结束；
2.选择法式面包程序，重量700克，烧色轻，按启动键，直到程序结束前十分钟按结束键（以免外皮过硬过厚）
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