用最简单的食材做面包——笑口奶香餐包
2013-06-13 10:03:12| 分类：
面包、吐司
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这是一款无油低糖小餐包，空口吃会有一种淡淡的香气，更适合搭配肉类、蔬菜、芝士做成早餐小汉堡。自己做面包材料可丰可俭，不必羡慕别人有的原料我没有呀，怎么能做出好吃的面包呢？其实做面包的食材可以很简单，只要有面粉、盐、白糖、发酵粉、水就可以做出最基础的小餐包，如果再加些牛奶、鸡蛋、黄油、橄榄油等就可以使面包的品种更丰富，如果你手头没有太多的材料，又是刚开始入门做面包，那么就从最基础的面包做起吧，做不好大不了浪费了一点面粉而已。
材料：
高粉200克，细砂糖10克，盐3克，酵母粉4克，牛奶130克。
做法：
1.将所有原料按先液体、盐、糖再加面粉最后加酵母粉的顺序放入面包机；
2.启用面包机的合面程序（20分钟）将面包搅打到有弹性并能拉出稍透明的薄膜为止（有时一个程序即可，有时可能需要2-3个程序，根据配方不同，出膜时间也不同）；
3.将揉好的面团取出放入盆中，盖上保鲜膜，温暖处发酵至两倍大；
4.将发酵好的面团分割成每个50克，滚圆，摆入烤盘中，盖上保鲜膜，发酵至两倍大；
5.用筛子在发酵好的面胚上筛上一层高筋粉，然后用刀在上面切一长条口；
6.烤箱预热，180度，中层，烤15-18分钟即可。
关于发酵的提示：
最适合发酵的温度是26-28度，湿度50-60%的室温，正常的发酵时间应在80分钟左右，太快发酵并不好，会导致组织粗糙。所以如果初开始烘焙的朋友可以参考这个温度来进行，如果低于这个温度太多，比如冬季或北方的春秋季，可以找个温暖的地方比如借助烤箱的发酵功能、盖上棉被、用电热毯或者用温水加热来助发酵，我在广州，只在1-2月份温度会比较低，我也只有在那个时候才会用烤箱来助发，其余的时间都是自然室温发酵，有时有事忙不开是也会用低温发酵，就是头晚合好面扔进冰箱，第二天一早再将面团回到室温再操作。
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