自己做真正的健康面食——全麦馒头卷
2013-08-01 06:53:14| 分类：
中式面食
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超市里卖的全麦馒头主色调还是白白的，只是零星有点麦麸皮做点缀，然后就美其名曰叫全麦馒头，当然了这种全麦馒头的口感会特别柔软，因为就是普通的白面馒头嘛。自己在家里做可就是货真价实的全麦面了，主料用没去过麸皮磨成的全麦粉，所以粉略黑，最后再加一小把麦麸皮，这样做出来的才是真正的全麦馒头呀。
这次本来就想做成简单的馒头形状，可是我想口感实一点，就擀成长形薄片再卷成卷儿，这样醒发蒸出来的馒头掰开以后能看到一圈圈的纹理，吃起来更筋道。
材料：
细全麦面300克，麦麸皮10克，水160克，酵母粉3克。
做法：
1.将细全麦面、麦麸皮还有酵母粉混合，加入水，边加边用筷子搅拌成小的面疙瘩，然后用手揉成光滑的面团，盖上微湿的屉布，放在温暖处发酵到两倍大；
（如果用面包机合面，选择合面程序（20分钟），加水，然后放细全麦面和酵母粉，搅拌成团，结束前7分钟放麦麸皮，程序结束后取出稍整形光滑放入盆中盖上保鲜膜发酵即可）
2.将发酵好的面团取出，用手反复揉十分钟，排净空气，搓成长条，揪成均匀的小剂子每个约50克；
3.取一个小面胚按扁擀成长薄片，再用手卷成圆柱形，把底部捏合，依次全部做好；
4.蒸锅注水，在笼屉上铺上微湿的屉布，将面胚摆入，每个之间要有空隙，盖上盖，继续醒发20分钟；
5.先开中小火烧15分钟，逐渐加热的过程可以使面胚醒发的更充分，转大水烧开蒸10分钟，关火，别揭盖，再虚蒸5分钟后，即可开锅取出。
提示：
1.不喜欢全麦面太多的话也可以将细全麦面一半换成普通白面，不过我喜欢粗粮多点的；
2.合面也可以用等量牛奶替换水。
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