前几天特冷,在屋里呆着不动就更冷,索性把白吐司的配方找出来,连着三天每天做一个,终于在第三天做出了这个比较象样的白吐司。
白吐司配方简单,由最基础的原料面粉、水、盐、糖和黄油组成,里面既没牛奶也不加鸡蛋,所以做出来的吐司味道清淡,最适合夹上奶酪、鸡蛋、火腿、青菜做成三明治吃。
白吐司配方简单,但做好也并不是十分容易。头两次做时把24克黄油换成20克山茶籽油做的,不知是不是跟油有关系,头两次出膜都不是太好,所以第三次还是老老实实加了黄油来做,所以第三次的膜出的比较好。第一次做时水量多了些,膜出的不好,面团不好操作,放了些干面粉才勉强整好形,最后发酵勉强发到模具的七分满,所以烤出来一个矮子;第二次在原配方的基础上减了20克水量,感觉减的有点多了,面团操作倒是方便了,但是出膜状况还是不理想,最后烤出来勉强跟吐司盒齐平;第三次再做时减了10克水量,又用回黄油,这次膜出的不错,操作起来也方便,放在吐司盒里最后发酵到九分满,盖上吐司盖,终于烤出了一个比较满意的吐司。
一直都觉得用波纹吐司盒烤面包上色有点淡,这次烤时用200度烤了40分钟,颜色出来还算满意,但因为天气阴沉,所以拍出来的图片不算理想,等哪天天气好了再做一个白吐司试试看。
面粉的吸水率根据品牌的不同、季节的不同会有些差异,所以在合面时最好将液体保留10-20克,看面团的情况再决定要不要继续添加。
做面包时如果用植物油替换黄油,最好减量5克左右,因为黄油是固体的,植物油是液体的。
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