材料:
毛豆50克,杏鲍菇一个,茄子一条,蒜两瓣,朝天椒一个;
调味汁:盐适量、糖少许、生抽一匙,蚝油半匙、水一匙。
做法:
1.鲍菇和茄子分别切指甲大小的丁,蒜切末,朝天椒切段;
2.取一个小碗,把糖、生抽、蚝油和水调在一起混合均匀;
3.炒锅烧热,转中小火,倒入茄丁和鲍菇丁,略调一点盐下去,直到煸出里面的水分,盛出备用;
4.炒锅重新刷净,注油,烧热,放入蒜末和朝天椒段炒香;
5.放毛豆煸炒匀,放点水略煮一下,至水分蒸发,再放入之前煸过的茄丁和鲍菇丁翻炒匀,倒入调好的味汁,炒匀,即可关火。
提示:
1.鲍菇和茄丁先用小火煸软煸出水分,这样再与毛豆一起炒会更快熟,也会更香;
2.毛豆炒时用少许水略焖一下,可以去除毛豆的生味儿,也可以事先用水把毛豆略煮一下,这样炒时就不用加水焖了;
3.煸鲍菇和茄丁时已经加了少许盐,所以后来调味汁里的盐不要放太多,以免过咸;
4.茄子最好选嫩的,如果买不到嫩的可以把外皮去掉。
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