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留住这个季节的美好味道——百香果酱   

2015-11-09 08:38:03|  分类: 甜品 |  标签: |举报 |字号 订阅

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留住应季的美好味道——百香果酱 - 秋凉 - 享受平淡
       
        这一个多月来市场上开始有卖百香果的,每次碰到便买上几个回来。
        百香果的量不大,一般都是一个人提个篮子在卖,卖的价格也不一样,有卖十块钱十个,有卖十块钱一斤,还有卖十五块一斤的。百香果比较轻,一斤差不多有十个左右。
       之前买的百香果都直接冲水喝了,尽管香味儿浓郁,但也酸爽十足,一般人恐怕受不了那酸。 
       前天出去又碰到卖百香果的,买了十个回来,这回用来做了百香果酱。
       百香果做果酱很简单,直接加糖煮至浓稠,里面的籽也不用清除。最重要的是百香果做成果酱后的风味特别好,因其本身酸味十足,加糖以后调整了酸度,用它来抹面包酸酸甜甜再好不过了。百香果酱冲水喝味道也很好。
       把以前买的果酱瓶留着,刚好用来装自己做的果酱。
               
       选用当季盛产的水果做果酱是最好的。
       当季的水果自然成熟,成熟的水果里含有天然的水溶性果胶,是果酱最主要的凝胶成分。
       自制果酱时,适量加糖、加酸是做出美味的关键。用糖量为水果与糖的比例为5比3。酸味的部分可以用柠檬汁来调整,水果与柠檬汁的比例也为5比3,果酱熬煮好后,如果喜欢偏酸味的话,可以在起锅前尝一下,增加柠檬汁的量。
       果酱煮好装瓶后,需要先将果酱瓶倒扣,放在阴凉处冷却,这样可以起到真空杀菌的效果。接着再将果酱瓶直立放置于室温下3-7天,让煮好的果酱中各种味道充分融合,这段时间是果酱熟成时间。充分熟成的果酱滋味不仅更芳醇,也更有层次感。
       自己做的果酱晶莹剔透,散发着果胶的光泽,吃起来有水果的口感和香气,最重要的是,自己做的果酱完全不添加化学成分,吃起来更新鲜美味,也更健康安全。
     
材料:百香果10个(果肉大约250克,)细砂糖(或碎冰糖)150克。
做法:
1.百香果用刀切成两半,用匙子挖取里面的果肉连籽,放入一个大碗中,倒入细砂糖(或冰糖),拌匀,用保鲜膜封好,放入冰箱过夜进行糖渍;
2.取出倒入锅中(不要用铁锅),用中火煮至沸腾,撇去浮沫(也就是涩汁)。
4.转小火继续边搅拌边煮约5-10分钟,直到锅中的果酱变浓稠即可关火。
5.将果酱装进事先准备好的空瓶中,盖紧盖子趁热倒扣。
6.倒扣30分钟后,置于室温3-7天再放进冰箱冷藏。
 
提示:
1.装果酱的瓶子要事先清洗消毒干净,保持无油无水的干燥状态。
果酱瓶有两种消毒法:
A.烤箱消毒:将果酱瓶洗净,尤其注意清洗瓶内边缘和开口螺纹处,用100度烤5分钟即可;
B.沸水消毒:煮一锅沸水,把果酱瓶放入滚水消毒5分钟取出,倒立晾干,直到水分完全蒸发。
2.熬煮时一定要尽量耐心将浮沫去除干净,那是果酱产生的涩汁;
4.果酱趁热(不要低于85度)装瓶并倒扣半小时可以利用真空保存,避免细菌滋生;
5.冷藏、未开封的手工果酱食用期限可达6个月左右,如果常开关并用汤匙舀过的约保存3个月,甚至更短;
6.果酱表面或底部变色长斑、瓶盖凸起的就是变质了,千万不可食用。
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