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如果你也爱这口儿,如何拒绝得了这一碟辣入心扉的诱惑——泡椒猪皮和凤爪   

2015-05-03 05:49:52|  分类: 小吃、小菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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如果你也爱这口儿,如何拒绝得了这一碟辣入心扉的诱惑——泡椒猪皮和凤爪 - 秋凉 - 享受平淡
       这个假期还有很多人在路上吗?朋友圈里仍旧有人在晒出游的照片,不过好象不是太多,也许现在越来越多的人更愿意选择呆在家里过个清静舒服的假期吧?与其堵在路上或是去到人头攒动的景区闹心,不如宅在家里做点自己喜欢的事。每天睡到自然醒,买买菜做做饭,看看电影和闲书都是一种休闲,快乐不一定非要出门去寻找,其实很多快乐就在自己身边,你若留意生活,总能喜悦于心。
      
       闲的时候做点喜欢的小零食,打扫完房间,邀约一两个好友,坐在轻风拂面的阳台上,吃点零食聊聊天,度过一段静美的好时光。
       这几天在家做了玫瑰糖、枇杷芒果酱,还有就是今天的泡椒猪皮和凤爪。
       不太喜欢吃零食,却偏爱泡椒凤爪之类,隔一段时间便会想吃一点。之前买肉存了一些肉皮,早上出去又买了十个鸡脚,回来一起加点调料煮了,做成泡椒猪皮和泡椒凤爪。自己调的泡椒水滋味更丰富,口感也更柔和,除了辣之外还有一点点甜和酸,不似外面卖的只一个辣死人不偿命的架势。
 
 

材料:
猪皮600克,鸡脚400克,葱一段,姜一块,八角一个,桂皮一个,料酒两匙,盐5克。

泡椒水的材料:

泡野山椒一瓶(200克),白醋100毫升,细砂糖80克,盐8克,冷开水200-300毫升。

做法:

1.猪皮洗净,鸡脚去脚尖分切三块;

2.烧一锅水,水开后放入猪皮和一匙料酒,氽烫5分钟,捞出,用流水冲洗,刮去猪皮上的肥肉,刮得越干净越好;然后将猪皮切小块,用温水反复冲洗干净上面的油脂;

3.用氽烫猪皮的水放入鸡脚氽烫至变色,捞出,过水冲洗干净;

4.砂锅内放水,放入猪皮和鸡脚,葱、姜、八角、桂皮、盐、料酒,大火烧开,转中小火煮20分钟,关火,焖半小时;

4.煮猪皮和鸡脚的时候可以调泡椒汁,取一干净无水的容器,把泡椒汁的料放在一起混匀;

 5.把煮好的猪皮和鸡脚用冷水反复冲净过凉,沥水,放入4调好的泡椒水里,盖上盖,冰箱冷藏至少2小时以后即可食用。

本菜特点:酸辣微甜,筋道弹牙。

提示:

1.猪皮在第一步氽烫刮油脂时可以反复两到三次,尽量去除干净猪皮上的油脂,这样煮出的猪皮才会清爽剔透;

2.泡椒水的调制没有固定的比例,醋糖盐按自己喜欢的味道调整就可以了,喜欢更辣的可以把一些野山椒剁碎;水量也要根据泡的食材多少来决定,食材多需要的水就多,以浸过食材为好。

如果你也爱这口儿,如何拒绝得了这一碟辣入心扉的诱惑——泡椒猪皮和凤爪 - 秋凉 - 享受平淡

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