如果你也爱这口儿，如何拒绝得了这一碟辣入心扉的诱惑——泡椒猪皮和凤爪
2015-05-03 05:49:52| 分类：
小吃、小菜
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这个假期还有很多人在路上吗？朋友圈里仍旧有人在晒出游的照片，不过好象不是太多，也许现在越来越多的人更愿意选择呆在家里过个清静舒服的假期吧？与其堵在路上或是去到人头攒动的景区闹心，不如宅在家里做点自己喜欢的事。每天睡到自然醒，买买菜做做饭，看看电影和闲书都是一种休闲，快乐不一定非要出门去寻找，其实很多快乐就在自己身边，你若留意生活，总能喜悦于心。
闲的时候做点喜欢的小零食，打扫完房间，邀约一两个好友，坐在轻风拂面的阳台上，吃点零食聊聊天，度过一段静美的好时光。
这几天在家做了玫瑰糖、枇杷芒果酱，还有就是今天的泡椒猪皮和凤爪。
不太喜欢吃零食，却偏爱泡椒凤爪之类，隔一段时间便会想吃一点。之前买肉存了一些肉皮，早上出去又买了十个鸡脚，回来一起加点调料煮了，做成泡椒猪皮和泡椒凤爪。自己调的泡椒水滋味更丰富，口感也更柔和，除了辣之外还有一点点甜和酸，不似外面卖的只一个辣死人不偿命的架势。
材料：
猪皮600克，鸡脚400克，葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一个，料酒两匙，盐5克。
泡椒水的材料：
泡野山椒一瓶（200克），白醋100毫升，细砂糖80克，盐8克，冷开水200－300毫升。
做法：
1.猪皮洗净，鸡脚去脚尖分切三块；
2.烧一锅水，水开后放入猪皮和一匙料酒，氽烫5分钟，捞出，用流水冲洗，刮去猪皮上的肥肉，刮得越干净越好；然后将猪皮切小块，用温水反复冲洗干净上面的油脂；
3.用氽烫猪皮的水放入鸡脚氽烫至变色，捞出，过水冲洗干净；
4.砂锅内放水，放入猪皮和鸡脚，葱、姜、八角、桂皮、盐、料酒，大火烧开，转中小火煮20分钟，关火，焖半小时；
4.煮猪皮和鸡脚的时候可以调泡椒汁，取一干净无水的容器，把泡椒汁的料放在一起混匀；
5.把煮好的猪皮和鸡脚用冷水反复冲净过凉，沥水，放入4调好的泡椒水里，盖上盖，冰箱冷藏至少2小时以后即可食用。
本菜特点：酸辣微甜，筋道弹牙。
提示：
1.猪皮在第一步氽烫刮油脂时可以反复两到三次，尽量去除干净猪皮上的油脂，这样煮出的猪皮才会清爽剔透；
2.泡椒水的调制没有固定的比例，醋糖盐按自己喜欢的味道调整就可以了，喜欢更辣的可以把一些野山椒剁碎；水量也要根据泡的食材多少来决定，食材多需要的水就多，以浸过食材为好。
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