美好的一天从营养健康的早餐开始——上汤鱼肉小馄饨
2015-08-13 11:20:33| 分类：
营养早餐
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每天早上经过孙文东路的一家便利店都能看到门口有一个小男孩儿，四五岁的样子，皮肤白净净的，头发有点黄，薄薄的单眼皮儿。门口路边有一个简易的供人坐的长条凳，他要么坐在那里，要么躺着，多数时间发呆，偶尔睡觉。家里人都在忙着，没人管他，他也从不跟在大人后面叽叽歪歪，就一个人安静地坐在那里，有几次也看到家里人支了一个简易床，他躺在床上睡觉，睡得很香，他每天起得太早了。只有一次，我看到他同一个跟他年纪相仿的小女孩儿，两人面对面的坐在那个凳子上说话，他特别开心，眼睛笑成了弯弯的月牙形。今早又路过那里，他在凳子上坐着，两只手趴在桌子上，头枕着手臂，睡着了，还是那样安静……
买了一点鲮鱼肉馅，回来调好味儿，包了点小馄饨，早上煮几个放一把青菜进去再煮个蛋，很方便又营养的早餐。馄饨皮是买现成的，因为自己擀不了那么薄，大热天儿的也懒得麻烦。
北方叫馄饨，到了南方就叫云吞，那年去厦门，小吃摊上写着扁食，我不知道是什么，就要了一碗，结果上来一看，就是小小的馄饨。南北差异还是挺大的，光是一种菜，一种食物都有好多不同的叫法，挺有意思的。
我不知道是北方人家里不爱吃馄饨，还是只有我家里不吃馄饨，反正我是到成年以后才在外面吃过馄饨，在我的记忆里妈妈从来没做过，所以我刚开始并不会包馄饨，第一次自己在家里包馄饨时还琢磨了好久。
材料：
鲮鱼肉泥150克，盐少许，小葱两根，料酒一匙，鸡蛋一个，花椒粉（或胡椒粉）少许，姜粉少许，香油一匙。
鲮鱼馅的调制：
1.将鲮鱼肉泥放在碗里，打入一个鸡蛋，放入花椒粉、姜粉、料酒、盐和食用油，再放适量清水，顺同一方向搅拌均匀；
2.放入葱花拌匀，拌好的肉馅细滑有弹性。
馄饨的三种包法：
1、2、3图是第一种；
4、5、6图是第二种；
7、8是第三种前；
前两种方法包的时候注意在需要捏合的地方提前抹点清水。
第三种是我在市场的馄饨摊看到的最简单包法，馅抹进去以后只要用手象抓东西那样把皮轻轻聚拢在一起就好了，虽然卖相一般，但真的包的好快，包馄饨的小媳妇很快就包出好多，我站在旁边看，煮好了真的不会漏呢。
煮馄饨：
高汤（之前煮棒骨的汤分装冻起来，用时很方便）加适量水烧开，放入包好的馄饨，馄饨自己飘起来就好了，放入青菜略烫一下，调入盐、香油和葱花就可以盛入碗里了。
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