去外面饭馆吃饭，有些餐馆饭前会先给客人上一两碟小菜，无非是一些最简单的油炸花生、泡菜萝卜之类的，虽然不起眼儿，但却也会受到大家的欢迎。每每看到这一碟小菜便会想起妈妈做的小菜。
说起小菜来，谁家的妈妈不会做几样？看似信手拈来的简单小菜，却被妈妈赋予了别家没有的独特味道，而这种味道才是我们不论走多远、离开家有多久都会想念的味道，它已经深深刻在我们的记忆中，想起那一碟小菜便会想起妈妈，想起家的温暖。
如今，我有了自己的生活自己的家，我也会象妈妈那样时常变着花样做点小菜，尤其是在这样的炎炎夏日里，总要有一碟清爽小菜度日。
苦瓜是夏季的优选蔬菜，清热去火，一个夏天总要吃上很多次苦瓜，或者炒或者炖汤，今天就做一个特别简单的凉拌。
材料：
苦瓜一条，生抽两匙，糖一匙，陈醋两匙，盐适量，小葱五根，姜一块，蒜五瓣，花椒粒20－30粒，八角两个。
做法：
1.苦瓜去瓤切条；
2.烧一锅水，水开后放入苦瓜氽烫10秒左右，捞出，趁热放盐、生抽、糖、陈醋拌匀；
3.炒锅放适量油，冷油时放入葱、姜、蒜、花椒粒、八角，小火慢炸，随油温逐渐升高炸出香味儿，将油和所有调料倒入苦瓜中，拌匀，即可食用，如果放一两个小时以后再吃会更入味。
提示：
1.苦瓜入开水中一定不要焯久了，免得失去脆嫩的口感，焯烫后不用过冷水；
2.拌苦瓜的盐、生抽、糖和陈醋都可以按自己的口味调整量的多少，总体是吃不出过甜过酸或过咸的某一种味道的，小菜整体是一种略带苦味的融合香味儿。
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