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香椿鸡蛋炒豆腐——只需两步便能做出的时令家常小炒   

2017-04-21 07:54:25|  分类: 家常小炒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香椿鸡蛋炒豆腐—— - 秋凉 - 享受平淡
        昨天谷雨,春天的最后一个节气。春已走远,夏尚未至。
        冷热适宜的天气都会选在阳台上吃饭,看看身边的植物,看看远处山峦上飘荡的云朵。
        金银花沿着架子缓缓向上爬着,一日高过一日,不时传来淡淡的香。
       早餐虽普通清简,但有花草相望,远山呼应,阳光跃上桌来为饭菜添色,便增无限奢侈之感。

        这几日市场上的香椿芽已经不再是油润的暗紫红色,叶片大了颜色也由红转绿,开始慢慢变老了。时令美食总是来去匆匆,转瞬之间便再不能觅到它的身影,转而去寻别的新鲜瓜菜,心里暗藏起对它的期盼,这一等便又是一年。
        香椿炒鸡蛋是最大众的吃法,可是我并不十分爱,每次炒还要另加一块嫩豆腐。鸡蛋液可以裹住豆腐的水分,比单纯炒鸡蛋更软嫩,也少了些许油腻。炒好端上桌即刻吃最好,我因为拍照折腾了一阵子,所以便渗出一些汁水,到吃时便少掉了一些口感。
        炒这个菜用的是前几天腌制的香椿酱,如果是用新买回来的香椿,要先焯烫一下再剁碎来炒。用香椿酱和鲜香椿炒的不同还在于调盐的多少,腌制的香椿已有咸味,要少放盐,用新鲜的香椿则要略适量增加。
        

材料:嫩豆腐一块,香椿酱适量,鸡蛋一个,盐适量。
做法:
1.将豆腐、鸡蛋和香椿放在一个碗中,调适量盐,搅拌均匀;
2.炒锅注油,烧至七成热,倒入鸡蛋豆腐碎,推炒均匀,即可关火出锅。
提示:
1.如果用鲜香椿来炒,炒之前要先焯烫变色过冷水再剁碎用;
2.用香椿酱炒要少调盐避免过咸,新鲜香椿则要适当增加盐的量。
香椿鸡蛋炒豆腐—— - 秋凉 - 享受平淡
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