素食也营养——果仁菠菜
2010-12-11 08:01:19| 分类：
炝拌凉菜
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这些日子天气明显变冷了，所以餐桌上的肉菜也相对多起来，肉做得多了就更得注意营养搭配，青菜更是每餐饭必不可少的，家里有一个刚上高中的学生，所以不光要考虑补充体力还要补充脑力，今天这道菜虽然简单，却因添加了各种果仁而更具营养，大家都知道果仁是可以补脑的，所以给用脑多的家人多吃些坚果是最好的。
材料：
菠菜500克，花生仁、腰果、盐焗杏仁各适量，蒜两瓣，盐，芝麻香油，辣椒油适量。
做法：
1.菠菜摘洗干净，开水入锅氽烫变色捞出，过凉水后攥干，切寸段装盆备用，同时放入盐焗杏仁备用。
2.锅注油，冷油时即下入花生仁不断翻炒，保持中小火直到炒出香味，捞出放入盛菠菜盆中备用。
3.待炒花生的油凉后，重新开火，再放入腰果炒熟捞出入盆备用。
4.将盆中放入蒜末、盐、辣椒油、香油拌匀即可。
提示：
这道菜虽然很简单，但要想做的好吃也需要用点心思：
1.菠菜易熟，不要焯烫时间过长，只要变色即可捞出；
2.果仁可根据手边食材添加，少至只加花生仁，多至可再添加核桃仁、松仁，但需要注意的是每种果仁的炒熟时间和火候，果仁炒制都要小火慢炒；
3.腰果、核桃仁、松仁含油量高，相对花生炒制时间短、易糊，所以这两样不能跟花生同炒，要分别用冷油小火不停炒制，稍变色就可以捞出，待凉透就会变得香脆；
4.花生也要冷油入锅小火慢炒，但炒制时间长，这期间一定要不停翻炒，炒到有香味就可倒出，晾凉就会香脆。
5.盐焗杏仁已经是熟的，所以不必再炒。
看看我做的其它家常清淡小菜吧：（点击下图即可进入查看做法）
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