榛蘑杂焖五花肉
2012-08-29 09:59:12| 分类：
猪肉类
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又热起来了，前几天台风带来的清凉已经一点踪影都不见了，早上喝了一小碗紫薯粥就不停地浑身冒汗，赶紧再来个台风让天气再凉快点吧。
昨天白天没干什么活，做了瑜珈，折腾了两趟银行，净在外面瞎跑了，晚上闲下来，又鼓捣了两种面团，想趁着不忙再做两款风味饼干，结果面团出来的感觉很不好，太粘湿，根本做不了切割和印模，没耐心了，一生气把面团丢进冰箱就去看电视了。早上起来还惦记着那两块面团，既然不好操作不如整形冷冻后再切割吧，总得想办法不是？
榛蘑五花肉还是春天不太热时做的，一直在电脑里存着，今天就上它吧。
榛蘑是东北比较著名的一种野山菌，味道独特，营养价值高，东北著名的小鸡蘑菇炖粉条里面的蘑菇用的就是榛蘑，前年夏天回家姐给买了好些榛蘑带回来，到现在还没吃完，如果在北方就在外面阴凉地方存放就可以，可是广州又热又潮湿，所以我一直都是放冰箱的恒温里面保存的，想着也要给冰箱清理出些地方来，就做了这个榛蘑五花肉。象这种干制的蘑菇跟肉类一起做是最好的，可以减少肉的油腻，也会令蘑菇本身更香。榛蘑的个头一般都比较少，而且尾部沙比较多，所以要多浸泡并仔细清洗，把尾部的根剪掉，如果清理的不干净就会牙碜。 榛蘑的清洗，我一般是先用水冲去浮灰，然后取一盆水泡上三四个小时，将泡好的榛蘑捞出来将根部剪去，再用清水冲洗一下备用。泡过榛蘑的水会黄黄的，底部也会沉淀一些泥沙，不过一般泡榛蘑的水我都不会倒掉，会加到炖肉的锅中，但倒的时候只倒上面的因为下面会有泥沙和杂质。
主料：
五花肉500克，榛蘑适量，鹌鹑蛋12个，干豆皮一张，水晶粉一小把。
调料：大葱一段，姜一块，冰糖一小块，八角一个，桂皮一块，生抽2勺，老抽1勺，盐适量。
做法：
1.将五花肉切小块，冷水下锅氽烫到水开后再煮3-5分钟捞出，洗去浮沫沥水备用。
2.榛蘑冲去浮灰，用水浸泡3、4个小时，取出剪去根部，洗净泥沙，备用，泡榛蘑的水留用。
3.葱切段，姜切片，豆皮切成约10厘米见方的块，用手卷成卷用线系好，鹌鹑蛋煮好剥皮备用，水晶粉用水泡软。
4.炒锅注少许油烧热，下入五花肉煸炒一会儿，看到肉有点微微变黄，再放入葱、姜、八角、桂皮炒，炒出香味后倒入少许料酒、生抽及老抽，炒匀后加浸泡榛蘑的水至没过五花肉。
5.水烧开后，放入冰糖、榛蘑、豆皮、鹌鹑蛋至再次烧开，转小火焖煮约60-90分钟，至肉酥烂（出锅前20分钟调入盐），放入泡软的水晶粉，关火即可。
提示：
我用的是水晶粉，用冷水泡软后最后加进去不用煮，到吃时就会很筋道，如果用的是那种农家的粗粉条的话只要略煮2-3分钟也可以了，否则煮久了会粘汤，粉条也会断掉不好吃了
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